Bakalářská práce se zabývá analýzou včelích produktů. V teoretické části jsou charakterizované včelí produkty z hlediska jejich vlastností, využití a chemického složení. Pozornost je také věnována metodám analýzy včelích produktů. Praktická část se zabývá třemi postupy analýzy. Přímým nástřikem zředěného vzorku, analýzou derivatizovaného vzorku a Headspace analýzou, za pomocí plynové chromatografie spojenou s hmotnostní spektrometrií.This thesis deals with analysis of bee products. In the theoretical part bee products are characterized in terms of their properties, uses and chemical composition. Attention is also paid to methods of their analysis. The practical part deals with three methods of analysis. Direct injection of a diluted sample, analysis of a derived sample and Headspace analysis, using gas chromatography combined with mass spectrometry.