Počet záznamů: 1  

Molekulární kuchyně, aneb, Molekuly, které vaříme, jíme a pijeme

  1. Údaje o názvuMolekulární kuchyně, aneb, Molekuly, které vaříme, jíme a pijeme / Miroslav Raab
    Další variantní názvyMolekuly, které vaříme, jíme a pijeme
    Osobní jméno Raab, Miroslav, 1938- (autor)
    NakladatelV Praze ; Podlesí : Dauphin, 2016
    Fyz.popis143 stran : ilustrace
    ISBN978-80-7272-629-5 (brožováno)
    EdiceSporáček ; 6. svazek
    Poznámky o skryté bibliografii a rejstřícíchObsahuje bibliografii
    Předmět.hesla molekulární gastronomie molecular gastronomy * potravinářská chemie food chemistry
    Forma, žánr populárně-naučné publikace popular works
    Konspekt664 - Potravinářský průmysl
    MDT 641:663/664 , 663/664:54 , (0.062)
    Země vyd.Česko
    Jazyk dok.čeština
    Druh dok.Knihy
    SignaturaČár.kódLokaceDislokaceInfo
    535/427 (KUP)3139322950ZbrojniceÚstřední knihovna UP - chemiepouze prezenčně
    Molekulární kuchyně, aneb, Molekuly, které vaříme, jíme a pijeme

    Kniha srozumitelně vysvětluje chemickou a fyzikální podstatu tradičních i moderních kuchařských postupů. Objasňuje, které molekuly vaříme, pečeme, jíme a pijeme a co se s nimi přitom děje.Molekulární gastronomie - mezioborová věda, snaží se popsat a pochopit gastronomické jevy už od samotných molekul. Týká se nejen tepelné úpravy pokrmů, ale i důležitých přeměn potravin za nižších teplot za účasti enzymů, živých kvasinek a užitečných bakterií. Kuchaře vede k novým postupům a neobvyklým pokrmům. Autor v knize např. popisuje průběh alkoholového kvašení vína, výrobu piva, historii limonády, složení mléka, původ a podstatu koření.

Počet záznamů: 1