Počet záznamů: 1
Molekulární kuchyně, aneb, Molekuly, které vaříme, jíme a pijeme
Údaje o názvu Molekulární kuchyně, aneb, Molekuly, které vaříme, jíme a pijeme / Miroslav Raab Další variantní názvy Molekuly, které vaříme, jíme a pijeme Osobní jméno Raab, Miroslav, 1938- (autor) Nakladatel V Praze ; Podlesí : Dauphin, 2016 Fyz.popis 143 stran : ilustrace ISBN 978-80-7272-629-5 (brožováno) Edice Sporáček ; 6. svazek Poznámky o skryté bibliografii a rejstřících Obsahuje bibliografii Předmět.hesla molekulární gastronomie molecular gastronomy * potravinářská chemie food chemistry Forma, žánr populárně-naučné publikace popular works Konspekt 664 - Potravinářský průmysl MDT 641:663/664 , 663/664:54 , (0.062) Země vyd. Česko Jazyk dok. čeština Druh dok. Knihy 
kniha
Signatura Čár.kód Lokace Dislokace Info 535/427 (KUP) 3139322950 Zbrojnice Ústřední knihovna UP - chemie pouze prezenčně
Kniha srozumitelně vysvětluje chemickou a fyzikální podstatu tradičních i moderních kuchařských postupů. Objasňuje, které molekuly vaříme, pečeme, jíme a pijeme a co se s nimi přitom děje.Molekulární gastronomie - mezioborová věda, snaží se popsat a pochopit gastronomické jevy už od samotných molekul. Týká se nejen tepelné úpravy pokrmů, ale i důležitých přeměn potravin za nižších teplot za účasti enzymů, živých kvasinek a užitečných bakterií. Kuchaře vede k novým postupům a neobvyklým pokrmům. Autor v knize např. popisuje průběh alkoholového kvašení vína, výrobu piva, historii limonády, složení mléka, původ a podstatu koření.
Počet záznamů: 1