Number of the records: 1  

Analýza biogenních aminů v sýrech infračervenou a Ramanovou spektometrií

  1. Title statementAnalýza biogenních aminů v sýrech infračervenou a Ramanovou spektometrií [rukopis] / Pavla Krajancová
    Additional Variant TitlesAnalýza biogenních aminů v sýrech infračervenou a Ramanovou spektometrií
    Personal name Krajancová, Pavla (dissertant)
    Translated titleAnalysis of biogenic amines in cheeses by infrared and Raman spectrometry
    Issue data2011
    Phys.des.64 s. (87 829 znaků) : il. + CD ROM
    NoteVed. práce David Milde
    Another responsib. Ranc, Václav (opponent)
    Milde, David, 1973- (thesis advisor)
    Another responsib. Univerzita Palackého. Katedra analytické chemie (degree grantor)
    Keywords infračervená spektrometrie * Ramanova spektrometrie * sýry * biogenní aminy * infrared spectrometry * Raman spectrometry * cheeses * biogenic amines
    Form, Genre diplomové práce master's theses
    UDC (043)378.2
    CountryČesko
    Languagečeština
    Document kindPUBLIKAČNÍ ČINNOST
    TitleMgr.
    Degree programNavazující
    Degree programChemie
    Degreee disciplineChemie životního prostředí
    book

    book

    Kvalifikační práceDownloadedSizedatum zpřístupnění
    112011-171402700.pdf19575.5 KB21.04.2011
    PosudekTyp posudku
    112011-ved-403629166.pdfPosudek vedoucího
    112011-opon-865911176.pdfPosudek oponenta

    Tato diplomová práce se zabývá studiem biogenních aminů v sýrech infračervenou a Ramanovou spektrometrií. Byla provedena extrakce dvou druhů sýru (uzený a neuzený) ze tří druhů mléka (kravské, kozí, ovčí). Extrakty byly studovány pomocí infračervené spektrometrie metodou úplného zeslabeného odrazu. Absorpční pásy v infračervených spektrech byly přiřazeny funkčním skupinám. V sýrech byly identifikovány hlavní funkční skupiny, mezi nimi NH a NH2 skupiny, nebylo však touto metodou možné rozlišit, kterým aminolátkám náleží. Při studiu pomocí Ramanovy spektrometrie byly ze sýrů připraveny tablety čistých sýrů a sýrů s přídavkem tyraminu. Metodou standardního přídavku byla provedena semikvantitativní analýza pro řádové určení koncentrace biogenních aminů v sýrech. Výsledky získané touto metodou (tisíce mg.kg-1) byly vyšší než publikované v předchozích studiích. Jak infračervená, tak Ramanova spektrometrie se po vhodné úpravě vzorku ukázaly, jako přínosné pro kvalitativní analýzu zatímco možnosti kvantitativní analýzy jsou omezené.This thesis is devoted to study of biogenic amines in cheeses by infrared and Raman spectrometry. The extraction procedure of two type of cheeses (smoked and non-smoked) made from three different types of milk (cow´s, goat´s, sheep´s) was performed. Extracts were studied by attenuated total reflectance Fourier transform infrared spectrometry. Absorption bands in infrared spectra were assigned to functional groups. Main functional groups were identified in cheeses, NH and NH2 groups among them, but it wasn?t possible to differentiate which amino compound they belong to. In study by Raman spectrometry tablet from cheeses and cheeses with tyramine additions were prepared. Semiquantitative analysis was performed by method of standard additions for the determination of concentration of biogenic amines in cheeses estimated by order of magnitude. Results obtained by this method (thousands mg.kg-1) were higher than results published in previous studies. After proper preparation of sample, both infrared and Raman spectrometry showed up as beneficial for qualitative analysis while potential of quantitative analysis is limited.

Number of the records: 1  

  This site uses cookies to make them easier to browse. Learn more about how we use cookies.