Number of the records: 1
Tradiční české a evropské pokrmy v moderní kuchyni pro žáky SOŠ
Title statement Tradiční české a evropské pokrmy v moderní kuchyni pro žáky SOŠ [rukopis] / Michaela Polášková Additional Variant Titles Tradiční české a evropské pokrmy v moderní kuchyni pro žáky SOŠ Personal name Polášková, Michaela, (dissertant) Translated title Traditional Czech and European meals in modern cuisine for SOŠ students Issue data 2022 Phys.des. 64 stran (101 681 znaků) + CD ROM Note Ved. práce Michal Mrázek Oponent Hana Bučková Another responsib. Mrázek, Michal, (thesis advisor) Bučková, Hana, (opponent) Another responsib. Univerzita Palackého. Katedra technické a informační výchovy (degree grantor) Keywords moderní kuchyně * tradiční pokrmy * evropská gastronomie * modern cuisine * traditional dishes * European gastronomy Form, Genre bakalářské práce bachelor's theses UDC (043)378.22 Country Česko Language čeština Document kind PUBLIKAČNÍ ČINNOST Title Bc. Degree program Bakalářský Degree program Učitelství praktického vyučování a odborného výcviku Degreee discipline Učitelství praktického vyučování a odborného výcviku book
Kvalifikační práce Downloaded Size datum zpřístupnění 00274210-884637729.pdf 8 2.1 MB 21.04.2022 Posudek Typ posudku 00274210-opon-384661933.doc Posudek oponenta Průběh obhajoby datum zadání datum odevzdání datum obhajoby přidělená hodnocení typ hodnocení 00274210-prubeh-850064184.pdf 31.01.2021 21.04.2022 19.05.2022 B Hodnocení známkou
Bakalářská práce se zabývá tradičními českými a evropskými pokrmy v moderní kuchyni pro žáky středních odborných škol. Teoretická část je složena ze tří částí. První představuje možnosti studia gastronomie na SOŠ a zakotvení tohoto oboru v RVP a ŠVP a poskytuje přehled možných zdrojů, ze kterých lze čerpat postupy přípravy pokrmů a recepty. Druhá část nabízí přehled tradičních českých a evropských pokrmů a část třetí je přehledem současných trendů a moderních technologií používaných v současné gastronomii. Praktická část si dává za cíl vytvoření metodických listů s postupy přípravy tradičních pokrmů moderním způsobem. Tyto metodické listy doplněné fotodokumentací mohou sloužit při výuce gastronomie na SOŠ jako didaktické pomůcky. Nabízí možnosti, jak praktické vyučování vaření na SOŠ obohatit inovací tradičních receptů moderním uchopením jednotlivých komponentů, přetvořením postupu a úpravy surovin, využitím technologických pomůcek či způsobem naservírování. Tato bakalářská práce může posloužit jako inspirace k modernizaci výuky gastronomie na SOŠ a tím ke snazšímu začlenění a rychlejší adaptaci absolventů tohoto oboru v praxi.This bachelor thesis focuses on traditional Czech and European food in the context of modern cuisine for college students. Theoretical part is composed of three seperate parts. The first one introduces possibilities of studying gastronomy at colleges. It also takes note of the educationl program concepts in the Czech Republic and gives an overview of sources where you can find procedures for preparing dishes and recipes. The second part focuses on an overview of traditional Czech and European dishes and the third part is an overview of current trends and modern technologies used in gastronomy today. Practical part has the aim to create methodical lists with guidelines for preparing traditional dishes the modern way. These methodical lists supplemented with photo-documentation can be used in gastronomy lectures at colleges as teaching aids. It gives the option to enrich the practical teaching of cooking traditional recipes at colleges with modern approaches, such as new components, procedure and preparing ingredients all while using technological aids or serving techniques. This bachelor thesis can act as an inspiration to modernize the teaching of gastronomy at colleges and thus help the graduates to adapt more easily and faster after finishing college.
Number of the records: 1