Polášek, Radim
Analýza sotolonu v potravinách [rukopis] / Radim Polášek. -- 2013. -- grafy, schémata, tab. -- Oponent Lubomír Čáp. -- Ved. práce Petr Barták. -- Abstract: Kontrola kvality potravin se v současné době stává na mediálním poli stále více vnímanou tematikou. Jednou ze složek využitelných pro potvrzení totožnosti potravin je sotolon, který vzniká neenzymatickými procesy při skladování a tepelné úpravě potravin. Koncentrace sotolonu v potravinách souvisí se stářím potravin, což se v současné době začíná využívat. Stejně jako u všech analýz se klade důraz především na ekonomické náklady a s tím související rychlost analýzy s dobrou shodou dat. Pro analýzu aromatických látek, jako je sotolon se jeví metoda plynové chromatografie s hmotnostní detekcí, jako velmi vhodná. Vzorky byly extrahovány dvěma metodami. Zatímco metoda mikroextrakce pevnou fází se příliš neosvědčila, extrakce kapalina-kapalina nabídla opakovatelné výsledky s dobrou citlivostí. Koncentrace sotolonu byla stanovena ve vzorcích vína, kávy, sojové omáčky a nápoje Kofola.. -- Abstract: Checking the quality of food is now becoming a media field increasingly perceived issues. One of the components usable to confirm the identity of the food is sotolone, non enzymatic process that occurs during storage and cooking of food. Concentration fo sotolone in food is related to the aging of the food, which is currently beginning to use. As with all analyzes, the focus is primarily on the economic costs and the related speed analysis of data with good agreement. For the analysis of aromatic compounds such as sotolone appears gas chromatography with mass spectrometric detection, as very suitable. Samples were extracted by using two methods. While the method of solid phase microextraction too prove not successful, liquid-liquid extraction offer repeatable results with good sensitivity. Sotolone concentration was determined in samples of wine, coffee, soy sauce and drink Kofola.
Čáp, Lubomír. Barták, Petr. Univerzita Palackého. Katedra analytické chemie
GC-MS. sotolon. extrakce kapalina kapalina. SPME. kvalita potravin. GC-MS. sotolon. liquid extraction. SPME. food quality. diplomové práce
(043)378.2