Tato práce se v teoretické části věnuje fyzikálně-chemickým vlastnostem ellagové kyseliny, její biosyntéze a výskytu v potravinách s důrazem na destiláty a uvádí části technologického postupu, které ovlivňují její množství. Dále se zabývá biologickými účinky, metabolismem a metodami analýzy. Experimentální část je věnována analýze ellagové kyseliny v destilátech metodou GC/MS. Extrakce byla provedena ethylacetátem, pro derivatizaci bylo použito činidlo BSTFA a byly vyzkoušeny dvě metody hydrolýzy jejích vázaných forem: metoda s použitím kyseliny trifluoroctové a metoda s použitím kyseliny chlorovodíkové.This thesis, in its theoretical part, focuses on the physicochemical properties of ellagic acid, its biosynthesis, and its occurrence in food, with an emphasis on distillates. It also presents the stages of the technological process that affect its quantity. Furthermore, it addresses the biological effects, metabolism, and methods of analysis. The experimental part is dedicated to the analysis of ellagic acid in distillates using the GC/MS method. Extraction was performed with ethyl acetate, BSTFA reagent was used for derivatization, and two hydrolysis methods for its bound forms were tested: a method using trifluoroacetic acid and a method using hydrochloric acid.