V teoretické části této bakalářské práce je uvedena základní orientace v analytických technikách, které se využívají při analýze potravin a jejich kontrole. Další velkou část tvoří rešerše zabývající se přehledem vybraných prací, které souvisí s metodami HPLC/MS v této oblasti. Experimentální část se zabývá ionizací monosacharidů včetně využití jejich reakce s kyselinou boritou a analýzou karamelu prováděnými na hmotnostním spektrometru a v případě karamelu i pomocí ultraúčinné kapalinové chromatografie (systém hydrofilní interakční chromatografie) ve spojení s hmotnostní spektrometrií. Ukazuje se, že využití kyseliny borité může napomoci k odlišení monosacharidů (konkrétně v této práci glukosy a fruktosy) a že lze v práci testovanou metodou sledovat markery přítomnosti karamelu.The theoretical part introduces the basic information of analytical techniques that are used in food analysis and control. Another part is the literature work which dealing with an overview of selected works related to HPLC/MS. The experimental part deals with ionization of monosaccharides including their reaction with boric acid and analysis of caramel. The experiments were carried out with the mass spectrometer and in case of caramel also with ultra performance liquid chromatograph with mass spectrometer. It appears that the use of boric acid may help to distinguish monosaccharides (specifically glucose and fructose) and that can be found markers of caramel by this testing method.