Pruknerová, Kateřina
Analýza čokolády - stanovení mastných kyselin plynovou chromatografií [rukopis] / Kateřina Pruknerová. -- 2012. -- 46 s. : il., tab. -- Oponent Jana Skopalová. -- Ved. práce Petr Barták. -- Abstract: Tato bakalářská práce se věnuje problematice obsahu mastných kyselin v různých typech čokolád. Bylo testováno 14 druhů čokoládových výrobků s cílem zjistit poměrné zastoupení mastných kyselin. Analýza byla provedena pomocí metody GC/MS s pracovní technikou vnitřní normalizace. Bylo identifikováno a kvantifikováno celkem 26 mastných kyselin, z toho 17 nasycených, 7 nenasycených a 2 rozvětvené.. -- Abstract: This thesis is focused on the problem of fatty acid content in different types of chocolate. 14 kinds of chocolate products were tested in order to determine proportional representation of fatty acids. The analysis was performed by GC/MS method with internal standardization as technique of working. Total 26 fatty acids (17 saturated, 7 unsaturated and 2 branched) were identified and quantified.
Skopalová, Jana. Barták, Petr. Univerzita Palackého. Katedra fyzikální chemie
čokoláda. plynová chromatografie. mastné kyseliny. chocolate. gas chromatography. fatty acids. bakalářské práce
(043)378.22