Number of the records: 1
Analýza markerů pro charakterizaci kávy
Title statement Analýza markerů pro charakterizaci kávy [rukopis] / Aneta Rychlá Additional Variant Titles Analýza markerů pro charakterizaci kávy Personal name Rychlá, Aneta (dissertant) Translated title Analysis of markers for characterization of coffee Issue data 2013 Phys.des. 49 : il., tab. Note Ved. práce Petr Barták Oponent Jitka Součková Another responsib. Barták, Petr (thesis advisor) Součková, Jitka (opponent) Another responsib. Univerzita Palackého. Katedra organické chemie (degree grantor) Keywords SPME * analýza kávy * těkavé látky * aroma * SPME * analysis of coffee * volatiles * aroma Form, Genre bakalářské práce bachelor's theses UDC (043)378.22 Country Česko Language čeština Document kind PUBLIKAČNÍ ČINNOST Title Bc. Degree program Bakalářský Degree program Chemie Degreee discipline Bioorganická chemie book
Kvalifikační práce Downloaded Size datum zpřístupnění 00180172-444307723.pdf 19 1.1 MB 14.05.2013 Posudek Typ posudku 00180172-ved-656043243.pdf Posudek vedoucího 00180172-opon-832866041.pdf Posudek oponenta Průběh obhajoby datum zadání datum odevzdání datum obhajoby přidělená hodnocení typ hodnocení 00180172-prubeh-540818218.doc 06.11.2012 14.05.2013 03.02.2015 1 Hodnocení známkou
Vzorky kávy byly analyzovány pomocí mikroextrakce tuhou fází (SPME) a plynové chromatografie s hmotnostní spektrometrií. Ve vzorcích zelené a pražené kávy byla identifikována řada těkavých organických látek, které mohou sloužit jako markery pro hodnocení kvality vstupních suroviny i technologického postupu při zpracování kávy. V zelených zrnech byly identifikovány přírodní terpenické složky, které se během pražení vytrácí a vzniká řada nových aromatických sloučenin. Jako možné markery pro charakterizaci kávy byly navrženy především: kyselina octová, pyrazin, pyridin, 2,6-dimethylpyrazin, furfural, 2-furanmethanol, methylpyrazin, maltol, 3-ethyl-2,5-dimethylpyrazin a 5-methyl-2-furfurylaldehyd.Samples of cofee were analyzed by solid phase microextration (SPME) and gas chromatography with mass spektrometry. In Samples of green and roasted coffe was identified a number volatile organic substances, which can serve as markers for assessing quality coming-in materiál and technological proces to processing coffee. In green beans were identified natural terpenic substances, which during roasting disappeat and genesis new organic substances. As potencial markers were designed especially: acetic acid, pyrazine, pyridine, 2,6-dimethylpyrazine, furfural, 2-furanmethanol, methylpyrzine, maltol, 3-ethyl-2,5-dimethylepyrazine and 5-methyl-2-furfuryaldehyde.
Number of the records: 1