Česnek je významnou plodinou někdy označovanou také jako nutraceutikum, jež je charakteristické obsahem specifických sirných látek. Právě těm je věnována teoretická část práce. Jsou uvedeny informace o jejich vzniku, biosyntetické dráze i jejich biologických účincích. Společně s těmito informacemi jsou uvedeny metody stanovení skupin sirných látek. Experimentální část byla věnována modifikaci metody stanovení S-alk(en)ylcysteinsulfoxidů (ACSO) pomocí kapilární elektroforézy. Pozornost byla věnována optimalizaci extrakce i separace pro zachování nízkých provozních nákladů. Touto metodou byly stanoveny obsahy ACSO ve vybraných odrůdách česneku a dalších plodinách rodu Allium. V souvislosti byla upravena i metoda stanovení enzymové aktivity alliinasy. Byly stanoveny hodnoty Km pro dva substráty. Zvolené odrůdy česneku byly následně charakterizovány i z pohledu aktivity allinasy. Vysoká aktivita enzymu byla zjištěna u odrůd, které zároveň obsahují vysoké hladiny ACSO.Garlic is an important crop even categorised as nutraceutical food which contains unique sulfur compounds that are characteristic for whole Allium genus. Theoretical part of this thesis is devoted to these compounds. It provides information about their productions, biosynthetic pathway and biological effects. Theoretical part also contains information about method for determination of several groups of sulfur compounds. In experimental part method and extraction procedure was optimised for quantification of S-alk(en)ylcysteine sulfoxides (ACSO) using micellar electrokinetic chromatography. Selected garlic cultivars and some Allium crops were characterised based on content of ACSO. In extent method for determination of enzyme activity was adopted. Km values of two substrates were obtained. Alliinase activity was measured in the same garlic cultivars. It was found that cultivars with high content of ACSO also had high activity of alliinase.