Diplomová práce se zabývá možnostmi analýzy vybraných skupin barviv v potravinách za využití plynové chromatografie s hmotnostní detekcí. Vybrané analyty (kurkumin, kvercetin, aglykony anthokyanů) byly extrahovány organickými rozpouštědly, přečištěny a následně derivatizovány pomocí silanizačního činidla BSTFA. Oproti tomu vzorky azobarviv (alizarinová a dimethylová žluť) a bixinu bylo možné detekovat po jednoduché extrakci či methylaci diazomethanem. Na závěr byly navržené postupy aplikovány na složitější matrice (vzorky potravin) rýže, cibule, červené fazole a červené víno. Práce ukazuje, že i když se plynová chromatografie nejeví jako vhodná metoda pro stanovení barviv, lze ji použít pro kvalitativní i kvantitativní analýzu řady potravinářsky významných barviv.This thesis deals with the possibilities of analysis of selected groups of food dyes by using gas chromatography with mass spectrometry. Selected analytes (curcumin, quercetin, aglycones of anthocyanins) were extracted by the organic solvents, purified and silylated with a BSTFA reagent. Compared to that, samples of azodyes (alizarin yellow, dimethyl yellow) and bixin were detected after simple extraction or methylation with diazomethan. The suggested procedures were then applied to complex matrix (samples of foods) such as rice, onion, kidney beans and red wine. The thesis shows that even though gas chromatograpyh does not seem to be a suitable method for food dyes analysis, it can be used for qualitative as well as quantitative analysis of the whole range of significant food dyes.