Number of the records: 1  

Molekulární kuchyně, aneb, Molekuly, které vaříme, jíme a pijeme

  1. Title statementMolekulární kuchyně, aneb, Molekuly, které vaříme, jíme a pijeme / Miroslav Raab
    Additional Variant TitlesMolekuly, které vaříme, jíme a pijeme
    Personal name Raab, Miroslav, 1938- (author)
    PublicationV Praze ; Podlesí : Dauphin, 2016
    Phys.des.143 stran : ilustrace
    ISBN978-80-7272-629-5 (brožováno)
    EditionSporáček ; 6. svazek
    Internal Bibliographies/Indexes NoteObsahuje bibliografii
    Subj. Headings molekulární gastronomie molecular gastronomy * potravinářská chemie food chemistry
    Form, Genre populárně-naučné publikace popular works
    Conspect664 - Potravinářský průmysl
    UDC 641:663/664 , 663/664:54 , (0.062)
    CountryČesko
    Languagečeština
    Document kindBooks
    View book information on page www.obalkyknih.cz

    book

    Call numberBarcodeLocationSublocationInfo
    535/427 (KUP)3139322950ZbrojniceÚstřední knihovna UP - chemieIn-Library Use Only
    Molekulární kuchyně, aneb, Molekuly, které vaříme, jíme a pijeme

    Kniha srozumitelně vysvětluje chemickou a fyzikální podstatu tradičních i moderních kuchařských postupů. Objasňuje, které molekuly vaříme, pečeme, jíme a pijeme a co se s nimi přitom děje.Molekulární gastronomie - mezioborová věda, snaží se popsat a pochopit gastronomické jevy už od samotných molekul. Týká se nejen tepelné úpravy pokrmů, ale i důležitých přeměn potravin za nižších teplot za účasti enzymů, živých kvasinek a užitečných bakterií. Kuchaře vede k novým postupům a neobvyklým pokrmům. Autor v knize např. popisuje průběh alkoholového kvašení vína, výrobu piva, historii limonády, složení mléka, původ a podstatu koření.

Number of the records: 1