Předkládaná diplomová práce je zaměřena na studium analýzy furanů v potravinách, pomocí plynové chromatografie ve spojení s hmotnostním detekcí (GC/MS). Hlavní náplň práce pojednává o analýze pěti sloučenin ovlivňující aroma fortifikovaných vín: sotolon, 2-furfural (2-FF), 2-furfurylalkohol (2-FF-OH), 5?hydroxymethylfurfural (5-HMF) a 4-karbethoxybutyrolakton (4-COBL). Vzorky vín (10 ml) byly extrahovány do 1 ml dichlormethanu (CH2Cl2) a analyzovány na GC/MS s ionizací elektronem (EI). Kvantitativní vyhodnocení metodou kalibrační závislosti bylo porovnáno s výsledky metody vnitřního standardu (IS). Množství jednotlivých furanů bylo stanoveno v rozmezí od jednotek do stovek ?g.ml-1. Cíl práce byl vývin účinné metody, která by pomohla k přesné analýze vybraných těkavých derivátů furanů ve víně.This thesis is focused on the analysis of furans in foods by gas chromatography coupled to mass spectrometry (GC/MS). The main content this work deals with the analysis of five major compounds that affect of flavor fortified wines: sotolone, 2-furfural (2-FF), 5?hydroxymethylfurfural (5-HMF), 4-carbethoxybutyrolactone (4-COBL), 2-furanmethanol (2-FF-OH). Wine samples (10 ml) were extracted with 1 ml of dichloromethane (CH2Cl2) and analyzed by GC/MS with electron impact ionization (EI). Quantitative dependence method was compared with results from method of internal standard (IS). Quantities of furans were established in the range of units to hundreds ?g.ml-1. Development of the effective method accurate analysis of selected volatile furans derivatives in wine was the main purpose of this study.