Number of the records: 1  

Chemická oxidace anthokyaninů

  1. Title statementChemická oxidace anthokyaninů [rukopis] / Petr Zajíček
    Additional Variant TitlesChemická oxidace anthokyaninů
    Personal name Zajíček, Petr (dissertant)
    Translated titleChemical anthocyanin oxidation
    Issue data2010
    Phys.des.46 : schémata, tab.
    NoteVed. práce Petr Bednář
    Another responsib. Bednář, Petr (thesis advisor)
    Papoušková, Barbora (opponent)
    Another responsib. Univerzita Palackého. Katedra analytické chemie (degree grantor)
    Keywords anthokyaniny * oxidace * anthocyanins * oxidation
    Form, Genre bakalářské práce bachelor's theses
    UDC (043)378.22
    CountryČesko
    Languagečeština
    Document kindPUBLIKAČNÍ ČINNOST
    TitleBc.
    Degree programBakalářský
    Degree programChemie
    Degreee disciplineChemie
    book

    book

    Kvalifikační práceDownloadedSizedatum zpřístupnění
    112127-223328538.pdf201.7 MB30.06.2010
    PosudekTyp posudku
    112127-ved-318006425.pdfPosudek vedoucího
    112127-opon-274312991.docPosudek oponenta

    Anthokyaniny patří mezi rostlinná barviva, která způsobují červené až modré zabarvení v rostlinném světě. Existují v odlišných formách za různých podmínek ve vodném roztoku. Nejintenzivnější barevná forma je flavyliový kation. Anthokyaniny spolu s ostatními flavonoidy tvoří nedílnou součást lidské stravy, a proto je významné studium jejich osudu v organismu (tj. biochemické vlastnosti a metabolismus). Mezi významné vlastnosti anthokyaninů patří jejich silné antioxidační vlastnosti a schopnost vychytávat volné radikály. Studium chemických změn anthokyaninů během oxidace může přispívat k porozumění procesům in vivo, a proto je chemická oxidace hlavním tématem této práce. Teoretická část se zabývá vlastnostmi anthokyaninů, jejich antioxidační kapacitou a vlivem na lidské zdraví. V experimentální části byla provedena oxidace cyanidin-3-galaktosidu peroxidem vodíku. Byly analyzovány degradační produkty pomocí UPLC (Ultra Performance Liquid Chromatography) s UV-Vis detekcí kombinovanou s hmotnostní spektrometrií. Během reakce anthokyaninu s peroxidem vodíku byl objeven ion o hodnotě m/z 483,1078. Podrobnější interpretace s ním spojených MS spekter dovolila přiřadit tento ion přímému aduktu anthokyaninu s peroxidem vodíku. Během fragmentace tohoto iontu byla pozorována a pomocí měření přesných hodnot m/z jednoznačně potvrzena ztráta cukru a následný rozpad C kruhu anthokyanidinového skeletu. Kromě toho byly pozorovány další oxidační produkty, avšak díky nízké intenzitě odpovídajících iontů nebyla jejich struktura odhalena a je předmětem dalšího výzkumu.Anthocyanins are plant pigments that are responsible for the red and blue colors in plant world. They exist in different forms dependent on conditions in aqueous solution. The most intensive colored form is the flavylium cation. Since anthocyanins (together with other flavonoids) represent an integral part of human diet, it is of a high importance to know their fate in body (i.e. bioavailability and metabolism). Among important properties of anthocyanins belong their ability to serve as efficient antioxidants and to scavenge free radicals. Obviously, the knowledge of anthocyanin changes during their oxidation can approach the processes in vivo. The chemical oxidation of anthocyanins is the main objective of this work. Theoretical part involves properties, oxidation, antioxidant capacity and influence on human health of anthocyanins. In experimental part the oxidation of cyanidin-3-galactoside by hydrogen peroxide was studied. Degradation products were analyzed by ultra-performance liquid chromatography with UV-Vis detection combined with mass spectrometry. During reaction of anthocyanin with hydrogen peroxide an ion at m/z 483,1078 was found. The detailed interpretation of related MS spectra allowed to ascribe this ion to a direct adduct of anthocyanin with hydrogen peroxide. During the fragmentation of this ion the loss of galactoside and consequent cleavage of C-ring of anthocyanidin skeleton was observed and unambiguously confirmed by exact mass measurement. Beside some other minor oxidation products were observed. However, due to a low intensity of appropriate ions their structure was not revealed and they are objectives of further research.

Number of the records: 1  

  This site uses cookies to make them easier to browse. Learn more about how we use cookies.