Tato práce se zabývá možnostmi molekulové vibrační spektrometrie v analýze kávy. V úvodní části je popsáno pěstování kávy, pražení zrn, závěrečná příprava kávových nápojů a hlavní rozdíly mezi nejčastěji pěstovanými druhy. Charakterizuje kofein z chemického hlediska a jako účinnou látku a jeho zastoupení v různých, běžně dostupných výrobcích. Uvádí základní principy používaných metod a instrumentální uspořádání přístrojů se zaměřením na nejpoužívanější druhy. V práci jsou zpracovány doposud provedené aplikace molekulové vibrační spektrometrie v oblasti analýzy kávy. Součástí práce je i experimentální část, která zkoumá kvalitativní změny, které nastávají při přípravě vařené kávy.This work concerns with the possibilities of molecular vibrational spektrometry in coffee analysis. Firstly, the growing of coffee, beans roasting, and coffee drinks preparation are described as well as the main differences between the most popular coffee types. Furthermore, caffeine is characterized as a chemical substance and as an effective matter, along with its distribution in forms of various, widely available products. This thesis shows the main principles of used methods and instruments arrangement with a focus on the most used types of coffee. Also, the performed applications of molecular vibrational spectrometry in coffee analysis conducted up until today are discussed. Finally, there is an experimental part, which investigates the qualitative changes occurring during the preparation of coffee drinks.