Lupina bílá (Lupinus albus L.) je z nutričního hlediska významnou rostlinou. Obsahuje velké množství proteinů a vlákniny, má nízký obsah tuků a škrobu. Příznivý je také poměr omega-3/omega-6 mastných kyselin a obsah aminokyselin. Lupina obsahuje i antioxidanty, například karotenoidy, vitamín E či isoflavony. Uplatnění nachází tato rostlina v potravinářství a zemědělství. Experimentální část této práce je věnována chemickému složení lupinové mouky se zaměřením na flavonoidy, antioxidační kapacitu, mastné kyseliny, aminokyselinové složení a karotenoidy. Tyto parametry byly porovnávány u pražené a nepražené mouky z let 2007-2009. Byly identifikovány flavonoidy genistein a genistin. Potvrzena byla také značná antioxidační kapacita a příznivé aminokyselinové složení s vysokým obsahem esenciálních aminokyselin. Obsah tuku v lupinové mouce byl přibližně 7 %, tedy třikrát nižší v porovnání se sójou. Kvantifikovány a identifikovány byly jedny z nejvíce zastoupených mastných kyselinu lupiny, tedy kyselina olejová a linolová. Karotenoidy identifikovány nebyly, protože došlo k jejich rozkladu vlivem světla a/nebo tepla.White lupin (Lupinus albus L.) is important plant of nutritional value. Lupin includes a great deal of proteins and fibre and small amount of oil and starch. Positive is content of omega-3/omega-6 fatty acid ratio and amino acid too. Lupina includes antioxidants, for example carotenoids, vitamine E or isoflavones. This plant use in grocery and agriculture. The experimental part of this thesis is focused on lupin flour chemical composition with the intention of flavonoids, antioxidant capacity, fatty acids, amino acid composition and carotenoids. This values was compared in roasted and nonroasted flour from 2007 to 2009. Flavonoids genisteine and genistine were identified. The marked antioxidant capacity and positive amino acid composition with large amount of essential amino acid were confirmed. The oil content was approximately 7 % that is three times less compared to soya. Identified and quantified were one of the most abundant lupin fatty acid, oleic and linoleic acid. Carotenoids were not detected because of degradation by light and/or heat.