Tato práce se věnuje tématu udržitelné produkce kávy a zájmu ze strany českého zákazníka. V teoretické části je přiblížen stav, v jakém se dnešní produkce kávy nachází a popisuje limity ohrožující její dlouhodobou udržitelnost. Dále jsou v práci představeny elementární rozdíly mezi komoditní a výběrovou kávou a v kontextu světového obchodu jsou definovány environmentální a socioekonomické aspekty udržitelné produkce kávy. Práce si klade za cíl zjistit, jaký mají lidé ve výběrových kavárnách zájem o aspekty vedoucí k udržitelné produkci kávy. Za tímto účelem bylo ve vybraných kavárnách šířeno dotazníkové šetření, které sloužilo k testování hypotéz. Na základě výsledků bylo zjištěno, že zákazníci výběrových kaváren mají zájem o aspekty udržitelné produkce kávy a jsou ochotni dostát svému zájmu prémiovým finančním ohodnocením produktů s etickým přesahem.This thesis focuses on the topic of sustainable coffee production and the interest of the Czech consumer. The theoretical part of the paper discusses the current state of coffee production and outlines the limits that are related to its long-term sustainability. Furthermore, the paper presents the fundamental differences between commodity and specialty coffee and defines the environmental and socio-economic aspects of sustainable coffee production in the context of world trade. The thesis aims to investigate the interest of consumers in specialty coffee shops in the aspects leading to sustainable coffee production. To achieve this, a questionnaire survey was distributed in selected coffee shops to test the hypotheses. Based on the results, it was concluded that customers of specialty coffee shops are interested in the sustainable aspects of coffee production and are willing to meet their interest with a premium financial valuation of products which were ethically sourced.