Number of the records: 1
Analýza změny profilu chmelových silic v průběhu výroby a zrání piva
Title statement Analýza změny profilu chmelových silic v průběhu výroby a zrání piva [rukopis] / Jakub Slačálek Additional Variant Titles Analýza změny profilu chmelových silic v průběhu výroby a zrání piva Personal name Slačálek, Jakub, (dissertant) Translated title Analysis of changes in hop essential oil profile during beer production and maturation Issue data 2021 Phys.des. 65 s. Note Ved. práce Lukáš Kučera Oponent Jana Nádvorníková Another responsib. Kučera, Lukáš (thesis advisor) Nádvorníková, Jana, (opponent) Another responsib. Univerzita Palackého. Katedra anorganické chemie (degree grantor) Keywords pivo * chmel * silice * plynová chromatografie * Kovatsovy indexy * beer * hop * hop essential oils * gas chromatography * Kovats' indices Form, Genre bakalářské práce bachelor's theses UDC (043)378.22 Country Česko Language čeština Document kind PUBLIKAČNÍ ČINNOST Title Bc. Degree program Bakalářský Degree program Chemie Degreee discipline Chemie pro víceoborové studium - Biologie book
Kvalifikační práce Downloaded Size datum zpřístupnění 00267552-410892515.pdf 81 2.2 MB 25.05.2021 Posudek Typ posudku 00267552-ved-357846365.pdf Posudek vedoucího 00267552-opon-318447823.pdf Posudek oponenta
Během zrání piva dochází k výrazným změnám ve složení chmelových silic. Mladé pivo přestává mít nepříjemně hořkou chuť, která se pomalu "zakulacuje" a pivo se stává pitelným. Cílem této bakalářské práce bylo sledování profilu chmelových silic ve vzorcích získaných v průběhu vaření piva, kvašení a ležení. Získané vzorky byly analyzovány pomocí plynové chromatografie s plamenově-ionizačním detektorem. Porovnáním získaných dat, bylo vybráno 11 látek jejichž obsah se výrazně měnil. Tyto látky byly následně identifikovány na základě Kovatsových indexů.During the beer maturation, the significant changes in the composition of the hop essential oils are occured. Beer had an unpleasantly bitter taste at the end of fermentation proces ("young beer"). The taste of beer is slowly 'rounds off' and makes the beer drinkable. The aim of this bachelor's thesis was to evaluate the profile of hop essential oils in samples taken during brewing process, fermentation and storage. The samples obtained were analysed by gas chromatography with a flame ionisation detector. Evaluation of chromatographic data revealed 11 compounds whose content varied significantly. These substances were identified based on Kovats indices.
Number of the records: 1