Tato diplomová práce se zabývá studiem stanovení rozdělovacích koeficientů fenolických látek přírodního původu v systému liposom - voda. Hodnoty rozdělovacího koeficientu byly stanoveny modifikovanou metodou rovnovážné dialýzy za využití vyrobené rozdělovací aparatury. Koncentrace studovaných látek v roztocích byly analyzovány plynovou chromatografií ve spojení s hmotnostní spektrometrií. Analýze předcházela derivatizace hydroxylových skupin studovaných látek za účelem zlepšení detekčních limitů a zvýšení robustnosti metody. Metoda pro stanovení rozdělovacích koeficientů byla optimalizována a aplikována při stanovení rozdělovacích koeficientů eugenolu, thymolu a karvakrolu. Výsledné hodnoty byly porovnány s hodnotami určenými pro stejné vzorky pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie a diferenční pulzní voltametrie. Hodnoty rozdělovacích koeficientů nalezené třemi různými technikami se pohybují v intervalu 120-1100 (log K = 2,09-3,04) a dobře korespondují s hodnotami uvedenými v literatuře.This Master's thesis deals with the study of determination of partition coefficients in the liposome - water system for phenolic compounds commonly found in the nature. The values of partition coefficients were determinated by modified equilibrium dialysis method with the use of self-made partitioning apparatus. The concentration of analysed compounds in the solution was examined by gas chromatography with mass spectrometry. Before that, derivatization of hydroxyl parts was performed in order to improve detection limits and robustness of the method. The method for determination of partition coefficients was optimized and applied for determining partition coefficients of eugenol, thymol and carvacrol. Results were compared with values from the same sample solution obtained by high-performance liquid chromatography and differential pulse voltammetry. The values of partition coefficients obtained by these three techniques are found in interval 120-1100 (log K = 2,09-3,04). These values agree well with values found in the literature.