Diplomová práce se zabývá identifikací konzervačních látek v potravinách pomocí sondy pro analýzu vzorku za atmosférického tlaku (ASAP). Teoretická část je věnována vybraným konzervačním látkám a ambientním ionizačním technikám, zejména technice ASAP. Další část práce se zabývá použitím ambientních technik v oblasti analýzy potravin. Poslední kapitola pak pojednává o různých metodách stanovení konzervačních látek. Ve výsledcích je shrnuto nastavení parametrů analýzy, při kterých bylo dosaženo nejlepších signálů sledovaných látek, jejichž identita byla následně potvrzena provedenou fragmentací. Technika byla dále aplikována při analýze modelového vzorku (směs standardů) a rovněž při analýzách reálných vzorků. Ze získaných výsledků vyplývá, že technika ASAP je velice dobře využitelná pro identifikaci konzervačních látek v potravinách.Thesis deals with the identification of food preservatives by atmosferic solids analysis probe (ASAP). The theoretical part is devoted to selected food preservatives and ambient ionization techniques, especially ASAP technique. The next part deals with use of ambient techniques in food analysis. Last part introduces various methods for determination of preservatives. The results sumarize setting of analysis parameters at which was achieved best signals of monitored substances. Identity of these substances were successfully confirmed by their fragmentation. The technique was further applied in the analysis of a model sample (mixture of standards) as well as in the analysis of real samples. The obtained results show good usability of technique for the identification of preservatives in food.