Bakalárska práca bola zameraná na uskutočnenie 1-elektrónovej oxidácie rastlinných metabolitov pomocou chrenovej peroxidázy u vybraných druhov rastlín s cieľom zistiť, či by bolo možné použiť niektoré extrakty v potravinárskom priemysle ako bioaditívne látky. Potenciál enzymaticky transformovaných ale aj čistých extraktov bol overený prostredníctvom metódy ORAC slúžiacej na meranie antioxidačnej kapacity a metódy TPC, ktorou sa zisťoval celkový obsah fenolických látok. Bola zistená silná korelácia medzi týmito dvoma metódami. Zároveň bolo pri konzervačnom teste overované potencionálne využitie týchto extraktov ako konzervantov. Zistením zmeny absorbancie po prebehnutí 1-elektrónovej oxidácie bolo dokázané, že niektoré extrakty by mohli byť potencionálne použité ako prírodné potravinárske farbivá. Stanovením inhibície hnednutia jablka bolo zistené, že Drieň obyčajný by mohol byť pridávaný napríklad do čerstvých šalátov aby sa predišlo alebo aby sa zredukovalo ich enzymatické hnednutie.The bachelor thesis was focused on performing single electron oxidation of plant metabolites by horseradish peroxidase in selected plant species in order to determine if some extracts could be used in the food industry as bioaditives. The potential of both enzymatically transformed and pure extracts was verified by the ORAC method, which is used for measuring antioxidant capacity and the TPC method, which determined the total content of phenolic substances. A strong correlation between these two methods was found. At the same time, the preservation test verified the potential use of these extracts as preservatives. By detecting a change in absorbance after single electron oxidation, it has been shown that some extracts could be potentially used as natural food dyes. By determining the inhibition of apple browning, it has been found that the Cornelian cherry (Cornus mas) could be for example added to fresh salads in order to prevent or reduce their enzymatic browning.