Přírodní polyfenolické látky, mezi které se řadí anthokyany, jsou pro lidský organismus nepostra-datelné antioxidanty. Antioxidanty pomáhají chrá-nit organismus před volnými radikály. Anthokyany patří mezi cizorodé látky, a proto mohou být metabolizovány biotransformačními enzymy, cytochromy P450. Cílem této bakalářské práce je studium aktivity jaterních cytochromů P450 u potkanů krmených pšenicemi obohacenými o anthokyany. Analýzou těchto enzymů pomocí specifických substrátů a HPLC nebylo zjištěno významné ovlivnění aktivity anthokyany. Produkce pečiva z pšenic obohacených o anthokyany by mohla být vhodnou cestou, jak doplnit antioxidanty a chránit tak organismus před oxidačním stresem.Anthocyanins, natural polyphenolic products, are irreplaceable antioxidants for human body. Antioxidants help to protect organism against reac-tive oxygen species. Anthocyanins are xenobiotics for our body, so they can be metabolized by biotransformation enzymes-cytochromes P450. The aim of this bachelor thesis is to study the activity of the liver cytochromes P450. These cytochromes are obtained from rats which were fed with wheat enriched with anthocyanins. Analysis of the properties of these enzymes with specific substrates (using the HPLC) reveal no significant influence of anthocyanins on cytochrome P450 activity. The baking of bread from wheats containing anthocyanins could be a good choice to supply the antioxidants to the man, which may protect the organism against oxidative stress.