Number of the records: 1
Analýza fenolických látek v uzeninách
Title statement Analýza fenolických látek v uzeninách [rukopis] / Marek Smital Additional Variant Titles Analýza fenolických látek v uzeninách Personal name Smital, Marek (dissertant) Translated title Analysis of phenolic compounds in smoked meat Issue data 2017 Phys.des. 42 s. (58 401 znaků) : grafy Note Ved. práce Petr Barták Oponent Hana Švecová Another responsib. Barták, Petr (thesis advisor) Švecová, Hana (opponent) Another responsib. Univerzita Palackého. Katedra analytické chemie (degree grantor) Keywords uzeniny * fenolické sloučeniny * hexamethyldisilazan (HMDS) * GC/MS * smoked meat * phenolic compounds * hexamethyldisilazan (HMDS) * GC/MS Form, Genre bakalářské práce bachelor's theses UDC (043)378.22 Country Česko Language čeština Document kind PUBLIKAČNÍ ČINNOST Title Bc. Degree program Bakalářský Degree program Chemie Degreee discipline Chemie book
Kvalifikační práce Downloaded Size datum zpřístupnění 00219952-465139740.pdf 34 1.6 MB 03.05.2017 Posudek Typ posudku 00219952-ved-324839978.pdf Posudek vedoucího 00219952-opon-346269002.pdf Posudek oponenta
Tato práce se v teoretické části zabývá stručnou charakterizací fenolických sloučenin a jejich nejdůležitějším zástupcem pro proces uzení - ligninem. Dále ve zkratce seznamuje čtenáře s procesem uzení a mechanismem účinku antioxidační aktivity fenolů při prodloužení trvanlivosti potravin. Experimentální část práce je zaměřena na stanovení některých fenolů a porovnání jejich koncentrací v uzeninách zakoupených v obchodech a v soukromých řeznictvích. Fenoly byly extrahovány a zároveň derivatizovány hexamethyldisilazanem a analyzovány plynovým chromatografem s hmotnostním spektrometrem (GC/MS).The theoretical part of this thesis provides brief characterization of phenolic compounds and their most important representative used for the process of smoking, i.e. lignin. Furthermore, it briefly introduces the reader to the smoking process and to the mechanism and effect of the antioxidant activity of phenols in prolonging food durability. The experimental part of the thesis focuses on the determination of some phenols, and the comparison of their concentrations found in sausages bought in shops and in private butcher's shops. Phenols were extracted and derivatized by hexamethyldisilazane and analysed by a gas chromatograph with a mass spectrometer (GC/MS).
Number of the records: 1