Bakalářská práce se zabývá studiem chladového stresu na rostlinu ječmen setý (Hordeum vulgare), odrůdy Golden promise. V teoretické části bakalářské práce jsou poznatky o ječmenu setém, působením stresů na rostliny se zaměřením na chladový stres, jeho signalizaci, důsledky a následné odpovědi rostlin na tento stres. V praktické části jsou obsaženy výsledky experimentu vystavení rostlin ječmene setého chladovému stresu (2 °C) po dobu 23 dní a porovnání jejich fenotypu s fenotypem kontrolních rostlin. Stresované rostliny tvořily málo stonkových odnoží, tvořily malý počet adventivních a bočních kořenů o malých délkách. Navíc vykazovaly zakrslost a dosahovaly velmi malé hmotnosti. Dále tato část obsahuje výsledky proteomické analýzy, která zahrnovala porovnání optické denzity proteinových skvrn z dvourozměrných proteinových map stresovaných a kontrolních rostlin. Bylo detekováno 31 proteinových skvrn v proteinových mapách stresovaných a kontrolních rostlin se statisticky významnou změnou optické denzity na hladině významnosti 95 % (p 0,05). Z dvourozměrných proteinových map stresovaných rostlin bylo u 14 skvrn pozorováno zvýšení a u 16 skvrn snížení optické denzity oproti skvrnám dvourozměrných proteinových map kontrolních rostlin.This bachelor thesis deals with study of cold stress on barley plants (Hordeum vulgare), cultivar Golden Promise. Theoretical part of the thesis contain principal knowledge about barley, effects of stresses on plants with the focus on cold stress, its signalization, consequences and resulting response of plants to this type of stress. Practical part contain results of the experiment in which barley plants were exposed to cold stress conditions (2 °C) for 23 days and then their phenotypes were compared with the phenotypes of control plants. Stressed plants were creating less stem branches and small number of adventitious and lateral roots with short lengths. Moreover stressed plants showed retarded growth of whole plant and very low weight. This part also contains results from proteomic analysis which included comparison of optical density of protein spots from two dimensional protein maps of stressed and control plants. In the protein maps of stressed and control plants, 31 protein spots were detected that had statistically significant change of optic density on significance level 95 % (p 0,05). On these two dimensional protein maps of stressed plants 14 spots had increased and 16 spots had decreased level of optic density in contrast to two dimensional protein maps of control plants.