Cílem této práce je zavedení metod analýzy některých významných složek medu, za účelem kontroly kvality potraviny. Sledované složky, jako vybrané parametry kvality, byly analyzovány pomocí plynové chromatografie s hmotnostní spektrometrií. Analyzovány byly furfuraly, jako ukazatele nevhodného zacházení s medem, dále pak sacharidy, jako ukazatele pravosti medu a voskové estery a uhlovodíky jako markery přímého kontaktu medu s včelím voskem. Kontrolované vzorky medů pocházeli z rozdílných zdrojů. Vzorky pocházející od soukromých včelařů byly posuzovány v závislosti na poloze zdroje a období, ve kterém byly vzorky odebrány. Mezi analyzovanými vzorky byly zařazeny tři medy zakoupené v obchodní síti a dva vzorky medu exotického původu z Tasmánie.This work focuses on introduce methods of analysis of some important components of honey, for the purpose to control quality of the food. Target compounds, as chosen parameters of quality, were analyzed by means of gas chromatograph with mass spectrometry. Furfurals were analyzed, as markers of inconvenient handling with honey, then saccharides as markers of originality of honey and wax esters and hydrocarbons as markers of direct contact of honey with bee wax. Analyzed samples of honey have been taken from different sources. Samples, which have been taken from private beekeepers, were explored in relation to the source location and season when the samples were taken. Three samples from local store and two exotic samples from Tasmania were included in the sample set