Tato bakalářská práce se zabývá imobilizací beta-galaktosidasy a jejím využitím při hydrolýze laktosy v syrovátce. Teoretická část se zabývá vlastnostmi beta-galaktosidy. Pojednává o struktuře, zdrojích, substrátové specifitě a také inhibici beta-galaktosidasy. Další kapitola se zabývá možnostmi stanovení laktosy a stanovení aktivity beta-galaktosidasy. Experimentální část se soustředí na imobilizaci beta-galaktosidasy na tři různé typy nosičů. Zaměřuje se také na hydrolýzu laktosy v syrovátce a na studium možnosti opakovaného použití imobilizované beta-galaktosidasy při hydrolýze syrovátky. Studium hydrolýzy laktosy v syrovátce bylo provedeno metodou HPLC.This bachelor thesis deals with the immobilization of beta-galactosidase and its use in the hydrolysis of lactose in whey. The theoretical part deals with the properties of beta-galactoside. It discusses the structure, resources, substrate specifity and inhibition of beta-galactosidase. The next chapter deals with possibilities of determination of lactose and determination of beta-galactosidase activity. The experimental part focuses on the immobilization of beta-galactosidase for three different types of carriers. It also focuses on the hydrolysis of lactose in whey and on study the possibility of repeated use of immobilized beta-galactosidase for hydrolysis of whey. Study of the hydrolysis of lactose in whey was done by HPLC method.