Number of the records: 1
Elektrochemická analýza obsahu polyfenolů a ostatních oxidovatelných látek v pivu
Title statement Elektrochemická analýza obsahu polyfenolů a ostatních oxidovatelných látek v pivu [rukopis] / Radka Straková Additional Variant Titles Elektrochemická analýza obsahu polyfenolů a ostatních oxidovatelných látek v pivu Personal name Straková, Radka (dissertant) Translated title Electrochemical analysis of polyphenols and other oxidisable compounds content in beer Issue data 2013 Phys.des. 71 s. (75 159 znaků) : grafy, schémata, tab. Note Oponent Libor Kvítek Ved. práce Jan Hrbáč Another responsib. Kvítek, Libor, 1960- (opponent) Hrbáč, Jan (thesis advisor) Another responsib. Univerzita Palackého. Katedra fyzikální chemie (degree grantor) Keywords polyfenolická látka * mikrodialýza * amperometrie * pivo * polyfenolic acids * microdialysis * amperometric * beer Form, Genre diplomové práce master's theses UDC (043)378.2 Country Česko Language čeština Document kind PUBLIKAČNÍ ČINNOST Title Mgr. Degree program Navazující Degree program Chemie Degreee discipline Materiálová chemie book
Kvalifikační práce Downloaded Size datum zpřístupnění 00171418-793865056.pdf 26 2 MB 16.05.2013 Posudek Typ posudku 00171418-ved-168613014.docx Posudek vedoucího 00171418-opon-408256084.doc Posudek oponenta
Cílem této práce bylo navrhnout vhodnou elektrochemickou metodu, kterou by se dala stanovit celková antioxidační kapacita piva, která je u tohoto analytu v podstatě dána obsahem polyfenolů. Na rozdíl od jiných analytů (víno, krevní plasma apod.), u kterých jsou pro stanovení oxidovatelných látek elektrochemické metody standardně využívány, téměř neexistují žádné práce zabývající se rutinním stanovením antioxidantů v pivu za pomoci elektrochemie. Důvoden je skutečnost, že produkty elektrooxidace látek, které jsou součástí piva, se silně adsorbují na povrch pracovní elektrody a tím znemožňují opakovaná měření. Pro analýzy byly použity různé značky českých piv od světlých ležáků, výčepních piv, nepasterizovaných, nealkoholických, ale též i tmavých piv.Design of a suitable electrochemical method that could be applied to determine the total antioxidant capacity of beer was the main objective of this work. Determination of antioxidants in beers is not, the main problem of determination of antioxidants in beer using electrochemistry is that some substances contained in the beer are adsorbed onto the surface of the working electrode, and thus prevent the measurement. Light lager beer, draft beer, unpasteurised and non-alcoholic beer, but also dark beers of different manufacturers Czech brands were analyzed.
Number of the records: 1