Anthokyaniny jsou jedny z mnoha typů rostlinných barviv. Nejčastější barvou, kterou tyto látky propůjčují rostlinám je červená. Tyto látky jsou v relativně velkých koncentracích nacházeny v červených hroznech, jahodách, malinách a dalších plodech a rovněž v potravinách, které se z těchto plodů vyrábějí. Tato práce pojednává o rozkladu anthokyaninů v červeném víně a stanovení rozkladného produktu floroglucinaldehydu metodou HPLC.Během vývoje metody byly testovány tři typy vysokoúčinných chromatografických sorbentů ? plně porézní (Gemini C18) a dva povrchově porézní (Kinetex C18 a Ascentis Express C18). Nejlepších výsledků bylo dosaženo na koloně Ascentis Express C18. Pomocí optimalizovaného postupu zahrnujícího přečištění vzorku na SPE kolonce Oasis MCX a HPLC analýzou byly analyzovány vzorky vína v roztocích s upravenou hodnotou pH (pH= 1,1; 3,5; 7,0) a různou teplotou (t=25 a 95°C). Výsledky ukazují, že pokud je červené víno silně zahříváno nebo uměle pufrováno na určitou hodnotu pH v širokém rozmezí od pH 1,1 do pH 7,0 (ředěno pufrem o definovaném pH), dochází k poměrně rychlému rozkladu antokyaninových barviv až na floroglucinaldehyd. Při skladování vzorku červeného vína za laboratorní teploty, v temnu a s nastavenou hodnotou pH na 3,5 bylo možno už po 46 hodinách sledovat změny v koncentraci floroglucinaldehydu. Tyto výsledky jsou užitečným příspěvkem pro vývoj komplexních postupů hodnocení kvality a historie (technologie a skladování) červeného vína.Anthocyanins belong among plant dyes. Red color is the most frequent one they impart to the plant tissues. These compouds are found in realtive high concetrations in red grapes, strawberries, raspberries, etc. as well as in in foods prepared from plants. This work deat with decomposition of anthocyanins and assesment of arising degradation products, mostly phloroglucinaldehyde using HPLC. During the method development three high performance chromatographic sorbents were tested - fully porous (Gemini C18) and two coreshell (Kinetex C18 and Ascentis Express C18). The best results were achieved using Ascentis Express C18 column. Optimized procedure based on SPE sample clean-up using Oasis MCX column and HPLC analysis was used for analysis of wine samples with modified pH value (pH= 1,1; 3,5; 7,0) and storage temperature (t=25 and 95°C). It was found out that when a red wine is intensively heated or artificially buffered at a certain pH value in a wide range from pH 1.1 to pH 7.0 (diluted with a buffer adjusted at a defined pH value) a relatively fast degradation of anthocyanin dyes and consequent formation of phloroglucinaldehyde occurs. When a red wine was buffered at pH=3,5 and maintained at room temperature, the changes in phloroglucinaldehyde content were observed already after 46 hours of storage in darkness. Those results represent a useful data for development of complex procedures allowing to assess quality and history (technology and storage) of red wine.