Skupina neenzymatických reakcí mezi karbonylovými skupinami, obvykle redukujícími sacharidy nebo produkty jejich degradace a aminoskupinami, často aminokyselinami, nebo bílkovinami. Ireverzibilně dochází ke vzniku produktů pokročilé glykace. Maillardovy reakce se vyskytují převážně v potravinách (hnědnutí potravin), zejména při zpracování za zvýšené teploty, jako je například pražení, pečení nebo vytlačování, či při dlouhodobém skladování. Tyto reakce probíhají také in vivo a jsou zesíleny při hyperglykemii, oxidačním stresu a zánětlivých stavech.
Database
MESH
References
(4) - MESH
subject heading
Number of the records: 1
openseadragon
This site uses cookies to make them easier to browse. Learn more about
how we use cookies.
