Raab, Miroslav, 1938-
Molekulární kuchyně, aneb, Molekuly, které vaříme, jíme a pijeme / Miroslav Raab. -- V Praze ; Podlesí : Dauphin, 2016. -- 143 stran : ilustrace. -- (Sporáček ; 6. svazek). -- Resumé: Kniha srozumitelně vysvětluje chemickou a fyzikální podstatu tradičních i moderních kuchařských postupů. Objasňuje, které molekuly vaříme, pečeme, jíme a pijeme a co se s nimi přitom děje.. -- Resumé: Molekulární gastronomie - mezioborová věda, snaží se popsat a pochopit gastronomické jevy už od samotných molekul. Týká se nejen tepelné úpravy pokrmů, ale i důležitých přeměn potravin za nižších teplot za účasti enzymů, živých kvasinek a užitečných bakterií. Kuchaře vede k novým postupům a neobvyklým pokrmům. Autor v knize např. popisuje průběh alkoholového kvašení vína, výrobu piva, historii limonády, složení mléka, původ a podstatu koření. -- ISBN : 978-80-7272-629-5 (brožováno) ISBN (chybné) 978-80-7272-589-1.
molekulární gastronomie. potravinářská chemie. populárně-naučné publikace
641:663/664. 663/664:54. (0.062)