Özilgen, Sibel
Cooking as a chemical reaction : culinary science with experiments / Sibel Özilgen. -- Second edition. -- Boca Raton ; London ; New York : CRC Press, Taylor & Francis Group, [2020]. -- ©2020. -- xvii, 391 stran : ilustrace, schémata. -- Terminologický slovník. -- ISBN : 978-1-138-59712-9 (vázáno).
příprava jídel. chemické pokusy. analýza potravin. potravinářská chemie. fyzikální vlastnosti potravin. učebnice vysokých škol
641.55. 54:001.891.5. 543.6:663/664. 614.31. 663/664:54. 663/664:53. (075.8)