Počet záznamů: 1
Studium fenolických kyselin a proteinového složení mouky z lupiny bílé (Lupinus albus L.)
Údaje o názvu Studium fenolických kyselin a proteinového složení mouky z lupiny bílé (Lupinus albus L.) [rukopis] / Kateřina Bojková Další variantní názvy Studium fenolických kyselin a proteinového složení mouky z lupiny bílé (Lupinus albus L.) Osobní jméno Bojková, Kateřina (autor diplomové práce nebo disertace) Překl.náz Study of phenolic acids and protein composition in lupin flour (Lupinus albus L.) Vyd.údaje 2010 Fyz.popis 92 s. (133666 znaků) : plány Poznámka Ved. práce Petr Tarkowski Dal.odpovědnost Tarkowski, Petr, 1976- (vedoucí diplomové práce nebo disertace) Friedecký, David (oponent) Dal.odpovědnost Univerzita Palackého. Katedra analytické chemie (udelovatel akademické hodnosti) Klíč.slova lupina * fenolické látky * fenolické kyseliny * proteiny * lipasy * amylasy * UPLC-MS/MS * SDS-PAGE * MALDI-MS * Folin-Ciocalteau * lupin * phenolic compounds * phenolic acids * proteins * lipase * amylase * UPLC-MS/MS * SDS-PAGE * MALDI-MS * Folin-Ciocalteau Forma, žánr diplomové práce master's theses MDT (043)378.2 Země vyd. Česko Jazyk dok. čeština Druh dok. PUBLIKAČNÍ ČINNOST Titul Mgr. Studijní program Navazující Studijní program Chemie Studijní obor Analytická chemie kniha
Kvalifikační práce Staženo Velikost datum zpřístupnění 119665-552025047.pdf 59 1.4 MB 29.04.2010 Posudek Typ posudku 119665-ved-863315637.pdf Posudek vedoucího 119665-opon-390826931.docx Posudek oponenta
Lupina bílá je luštěnina, která nachází využití především v potravinářském průmyslu, ale i v zemědělství jako krmivo nebo zelené hnojivo. Jde o plodinu běžně pěstovanou v Jižní Americe, v okolí Nilu, ale i na různých místech v Evropě (např. Polsko). Mouka ze semen lupiny bílé se pro zvýšení nutriční kvality přidává do výrobků, jako jsou těstoviny, pečivo či emulgované masné produkty. Pro složení lupinových semen je typický vysoký obsah proteinů (až 47 %) a vyvážený obsah mastných kyselin. Semena lupiny také obsahují vitaminy, především vitaminy skupiny B (B1, B2, B3). Významná je také přítomnost fenolických látek v lupině. Jedná se o látky s antioxidačními, bakteriostatickými a fungicidními vlastnostmi. Lupina bílá je zdrojem dalších významných látek a živin, jako jsou cukry, lipidy, vláknina a minerály. Lupina ale obsahuje i řadu antinutričních složek, jako jsou např. chinolizidinové alkaloidy a ??galaktosidy. Tato diplomová práce se věnuje analýze chemického složení mouky ze semen lupiny bílé (odrůda Amiga) se zaměřením na proteiny a fenolické látky. V analyzovaném materiálu byl metodou Folin?Ciocalteaua stanoven obsah celkových fenolických látek. Dále byly pomocí systému UPLC?MS/MS analyzovány fenolické kyseliny (volné i vázané). Pomocí technik SDS?PAGE a MALDI?MS byla provedena analýza proteinového složení lupinové mouky. Na základě spektrofotometrického měření byla stanovena aktivita vybraných enzymů (lipasy a amylasy).White lupin is a legume that is used especially in the food industry but also in agriculture as feed or green manure. It is a crop widely grown in South America, around the Nile, but also in various places in Europe (e.g. Poland). Flour from the seeds of white lupin is added to improve the nutritional quality of the products such as pasta, bread or emulsified meat products. Composition of lupin seeds is high in protein content (up to 47 %) and it has well balanced content of fatty acids. Lupin seeds also contain vitamins, especially B?group vitamins (B1, B2, B3). There is a significant presence of phenolic compounds in lupin. These substances exhibit with antioxidant, bacteriostatic and fungicidal properties. White lupin is the source of the other important substances and nutrients such as sugars, lipids, fiber and minerals. Lupin also contains a number of antinutritional constituents such as chinolizidin alkaloids and ??galactosides. This thesis provides an analysis of the chemical composition of white lupin flour (variety of Amiga), focusing on proteins and phenolic compounds. The content of total phenolics was analyzed using the Folin?Ciocalteau method. Qualitative and quantitative analysis of phenolic acids were performed by UPLC?MS/MS. The protein composition was studied by SDS?PAGE and MALDI?TOF?MS techniques. Activity of selected enzymes (lipase and amylase) was determined by the spectrophotometric measurement.
Počet záznamů: 1