Počet záznamů: 1
Stanovení kofeinu a senzoricky aktivních sloučenin ve výběrové kávě
Údaje o názvu Stanovení kofeinu a senzoricky aktivních sloučenin ve výběrové kávě [rukopis] / Vojtěch Formánek Další variantní názvy Stanovení kofeinu a senzoricky aktivních sloučenin ve výběrové kávě Osobní jméno Formánek, Vojtěch, (autor diplomové práce nebo disertace) Překl.náz Analysis of caffeine and sensory-active compunds in speciality coffee Vyd.údaje 2020 Fyz.popis 50 s. Poznámka Oponent Marek Petřivalský Ved. práce Jiří Grúz Dal.odpovědnost Petřivalský, Marek, 1969- (oponent) Grúz, Jiří (vedoucí diplomové práce nebo disertace) Dal.odpovědnost Laboratoř růstových regulátorů (udelovatel akademické hodnosti) Klíč.slova výběrová káva * kofein * senzorika * metabolomika * LC-MS * specialty coffee * caffeine * sensorics * metabolomics * LC-MS Forma, žánr bakalářské práce bachelor's theses MDT (043)378.22 Země vyd. Česko Jazyk dok. čeština Druh dok. PUBLIKAČNÍ ČINNOST Titul Bc. Studijní program Bakalářský Studijní program Biologie Studijní obor Experimentální biologie kniha
Kvalifikační práce Staženo Velikost datum zpřístupnění 00264899-207896333.pdf 31 1 MB 05.08.2020 Posudek Typ posudku 00264899-ved-921844717.doc Posudek vedoucího 00264899-opon-115651268.doc Posudek oponenta Průběh obhajoby datum zadání datum odevzdání datum obhajoby přidělená hodnocení typ hodnocení 00264899-prubeh-334413291.pdf 03.09.2019 05.08.2020 25.08.2020 1 Hodnocení známkou 00264899-prubeh-783344160.pdf 03.09.2019 05.08.2020 25.08.2020 1 Hodnocení známkou
Tato bakalářská práce se zabývá stanovením kofeinu a senzoricky aktivních sloučenin ve výběrové kávě z kávovníku arabského (Coffea arabica L.) pomocí LC-MS. Množství kofeinu bylo stanoveno v závislosti na době extrakce v časech 10, 20, 30, 40, 50 a 60 s. Senzoricky aktivní sloučeniny byly vyhledávány pomocí necílené metabolomické LC-MS analýzy v extraktech při teplotách 60, 80, 85, 90, 94, 95 a 100 °C, u kterých byla odborníky hodnocena sladkost, kyselost a hořkost. U 9145 signálů byla provedena korelace s hodnocením, na základě čehož bylo vybráno 13 metabolitů, které byly dále zkoumány. Kyselina citronová, chlorogenové kyseliny, feruoylchinové kyseliny a látka předběžně určená jako C36H66N6O6. mají pravděpodobně vliv na vnímání kyselé, sladké a hořké chutiThis bachelor thesis deals with measuring the content of caffeine and identification of sensory-active compounds in specialty arabic coffee (Coffea arabica L.) using LC-MS. Caffeine content was measured in fractions prepared by 10, 20, 30, 40, 50 and 60 s extraction time. Sensory-active compounds were investigated by untarget metabolomic LC-MS analysis in extracts with 60, 80, 85, 90, 94, 95 and 100 °C brewing temperature. In these extracts were evaluated sourness, sweetness and bitternes by certificated specialists. 9145 signals were corelated with senzoric evaluation and 13 metabolites were further analyzed. Citric acid, chlorogenic acids, feruoylquinic acids and compound anoted as C36H66N6O6 probably have impact on sour, sweet and bitter taste.
Počet záznamů: 1