Počet záznamů: 1
Elektrochemická analýza obsahu polyfenolů a ostatních oxidovatelných látek v pivu
Údaje o názvu Elektrochemická analýza obsahu polyfenolů a ostatních oxidovatelných látek v pivu [rukopis] / Radka Straková Další variantní názvy Elektrochemická analýza obsahu polyfenolů a ostatních oxidovatelných látek v pivu Osobní jméno Straková, Radka (autor diplomové práce nebo disertace) Překl.náz Electrochemical analysis of polyphenols and other oxidisable compounds content in beer Vyd.údaje 2013 Fyz.popis 71 s. (75 159 znaků) : grafy, schémata, tab. Poznámka Oponent Libor Kvítek Ved. práce Jan Hrbáč Dal.odpovědnost Kvítek, Libor, 1960- (oponent) Hrbáč, Jan (vedoucí diplomové práce nebo disertace) Dal.odpovědnost Univerzita Palackého. Katedra fyzikální chemie (udelovatel akademické hodnosti) Klíč.slova polyfenolická látka * mikrodialýza * amperometrie * pivo * polyfenolic acids * microdialysis * amperometric * beer Forma, žánr diplomové práce master's theses MDT (043)378.2 Země vyd. Česko Jazyk dok. čeština Druh dok. PUBLIKAČNÍ ČINNOST Titul Mgr. Studijní program Navazující Studijní program Chemie Studijní obor Materiálová chemie kniha
Kvalifikační práce Staženo Velikost datum zpřístupnění 00171418-793865056.pdf 26 2 MB 16.05.2013 Posudek Typ posudku 00171418-ved-168613014.docx Posudek vedoucího 00171418-opon-408256084.doc Posudek oponenta
Cílem této práce bylo navrhnout vhodnou elektrochemickou metodu, kterou by se dala stanovit celková antioxidační kapacita piva, která je u tohoto analytu v podstatě dána obsahem polyfenolů. Na rozdíl od jiných analytů (víno, krevní plasma apod.), u kterých jsou pro stanovení oxidovatelných látek elektrochemické metody standardně využívány, téměř neexistují žádné práce zabývající se rutinním stanovením antioxidantů v pivu za pomoci elektrochemie. Důvoden je skutečnost, že produkty elektrooxidace látek, které jsou součástí piva, se silně adsorbují na povrch pracovní elektrody a tím znemožňují opakovaná měření. Pro analýzy byly použity různé značky českých piv od světlých ležáků, výčepních piv, nepasterizovaných, nealkoholických, ale též i tmavých piv.Design of a suitable electrochemical method that could be applied to determine the total antioxidant capacity of beer was the main objective of this work. Determination of antioxidants in beers is not, the main problem of determination of antioxidants in beer using electrochemistry is that some substances contained in the beer are adsorbed onto the surface of the working electrode, and thus prevent the measurement. Light lager beer, draft beer, unpasteurised and non-alcoholic beer, but also dark beers of different manufacturers Czech brands were analyzed.
Počet záznamů: 1