Počet záznamů: 1
Studium antioxidační aktivity vína
Údaje o názvu Studium antioxidační aktivity vína [rukopis] / Vladimíra Kubištová Další variantní názvy Studium antioxidační aktivity vína Osobní jméno Kubištová, Vladimíra (autor diplomové práce nebo disertace) Překl.náz Study of antioxidant capacity of wine Vyd.údaje 2012 Fyz.popis 71 s. (90 037 znaků) : il., grafy, tab. + 1 CD ROM Poznámka Oponent Jana Skopalová Ved. práce David Milde Dal.odpovědnost Skopalová, Jana (oponent) Milde, David, 1973- (vedoucí diplomové práce nebo disertace) Dal.odpovědnost Univerzita Palackého. Katedra analytické chemie (udelovatel akademické hodnosti) Klíč.slova celková antioxidační aktivita * celkový obsah fenolů * spektrální metody * víno * proces výroby vína * volné radikály * DPPH * FRAP * total antioxidant activity * total phenolic content * spectral methods * wine * wine-making process * free radicals * DPPH * FRAP Forma, žánr diplomové práce master's theses MDT (043)378.2 Země vyd. Česko Jazyk dok. čeština Druh dok. PUBLIKAČNÍ ČINNOST Titul Mgr. Studijní program Navazující Studijní program Chemie Studijní obor Analytická chemie kniha
Kvalifikační práce Staženo Velikost datum zpřístupnění 00175768-582484493.pdf 33 1.1 MB 30.04.2012 Posudek Typ posudku 00175768-ved-837667603.pdf Posudek vedoucího 00175768-opon-489737402.pdf Posudek oponenta Průběh obhajoby datum zadání datum odevzdání datum obhajoby přidělená hodnocení typ hodnocení 00175768-prubeh-151646064.pdf 10.10.2011 30.04.2012 15.05.2012 1 Hodnocení známkou
Cílem této studie bylo posoudit vliv jednotlivých enologických postupů na celkovou antioxidační aktivitu (TAA) a celkový obsah fenolů (TPC) přítomných ve víně. Ke stanovení celkové antioxidační aktivity tří různých druhů vín (červené, rosé a bílé víno) během jejich výroby, bylo využito dvou rozdílných spektrálních metod: DPPH a FRAP. Ke stanovení obsahu celkových polyfenolů pak bylo využito velmi jednoduché spektrální metody založené na měření absorbance adekvátně naředěného vzorku vína při 280 nm. Pro jednotlivé metody byla provedena optimalizace podmínek měření a stanovena přesnost metody. V závěru práce byla provedena korelační analýza.The aim of the present study was to evaluate the influence of different enological practises on the total antioxidant activity (TAA) and total phenolic content (TPC) present in wine. Two different spectral methods: DPPH and FRAP were used to determine the total antioxidant activity of three different kinds of wines (red, rose and white wine) during their production process. The total phenolic content was determined by a simple spectral method based on measurements of absorbance appropriately diluted wine samples at 280 nm. Subsequently, after the measuring conditions were optimized, the precision of each method was determined. The correlation analysis was performed at the end of this work.
Počet záznamů: 1