Počet záznamů: 1
Analýza fenolických látek v uzeninách
Údaje o názvu Analýza fenolických látek v uzeninách [rukopis] / Marek Smital Další variantní názvy Analýza fenolických látek v uzeninách Osobní jméno Smital, Marek (autor diplomové práce nebo disertace) Překl.náz Analysis of phenolic compounds in smoked meat Vyd.údaje 2017 Fyz.popis 42 s. (58 401 znaků) : grafy Poznámka Ved. práce Petr Barták Oponent Hana Švecová Dal.odpovědnost Barták, Petr (vedoucí diplomové práce nebo disertace) Švecová, Hana (oponent) Dal.odpovědnost Univerzita Palackého. Katedra analytické chemie (udelovatel akademické hodnosti) Klíč.slova uzeniny * fenolické sloučeniny * hexamethyldisilazan (HMDS) * GC/MS * smoked meat * phenolic compounds * hexamethyldisilazan (HMDS) * GC/MS Forma, žánr bakalářské práce bachelor's theses MDT (043)378.22 Země vyd. Česko Jazyk dok. čeština Druh dok. PUBLIKAČNÍ ČINNOST Titul Bc. Studijní program Bakalářský Studijní program Chemie Studijní obor Chemie kniha
Kvalifikační práce Staženo Velikost datum zpřístupnění 00219952-465139740.pdf 34 1.6 MB 03.05.2017 Posudek Typ posudku 00219952-ved-324839978.pdf Posudek vedoucího 00219952-opon-346269002.pdf Posudek oponenta
Tato práce se v teoretické části zabývá stručnou charakterizací fenolických sloučenin a jejich nejdůležitějším zástupcem pro proces uzení - ligninem. Dále ve zkratce seznamuje čtenáře s procesem uzení a mechanismem účinku antioxidační aktivity fenolů při prodloužení trvanlivosti potravin. Experimentální část práce je zaměřena na stanovení některých fenolů a porovnání jejich koncentrací v uzeninách zakoupených v obchodech a v soukromých řeznictvích. Fenoly byly extrahovány a zároveň derivatizovány hexamethyldisilazanem a analyzovány plynovým chromatografem s hmotnostním spektrometrem (GC/MS).The theoretical part of this thesis provides brief characterization of phenolic compounds and their most important representative used for the process of smoking, i.e. lignin. Furthermore, it briefly introduces the reader to the smoking process and to the mechanism and effect of the antioxidant activity of phenols in prolonging food durability. The experimental part of the thesis focuses on the determination of some phenols, and the comparison of their concentrations found in sausages bought in shops and in private butcher's shops. Phenols were extracted and derivatized by hexamethyldisilazane and analysed by a gas chromatograph with a mass spectrometer (GC/MS).
Počet záznamů: 1