Počet záznamů: 1  

Chemická oxidace anthokyaninů

  1. Údaje o názvuChemická oxidace anthokyaninů [rukopis] / Petr Zajíček
    Další variantní názvyChemická oxidace anthokyaninů
    Osobní jméno Zajíček, Petr (autor diplomové práce nebo disertace)
    Překl.názChemical anthocyanin oxidation
    Vyd.údaje2010
    Fyz.popis46 : schémata, tab.
    PoznámkaVed. práce Petr Bednář
    Dal.odpovědnost Bednář, Petr (vedoucí diplomové práce nebo disertace)
    Papoušková, Barbora (oponent)
    Dal.odpovědnost Univerzita Palackého. Katedra analytické chemie (udelovatel akademické hodnosti)
    Klíč.slova anthokyaniny * oxidace * anthocyanins * oxidation
    Forma, žánr bakalářské práce bachelor's theses
    MDT (043)378.22
    Země vyd.Česko
    Jazyk dok.čeština
    Druh dok.PUBLIKAČNÍ ČINNOST
    TitulBc.
    Studijní programBakalářský
    Studijní programChemie
    Studijní oborChemie
    kniha

    kniha

    Kvalifikační práceStaženoVelikostdatum zpřístupnění
    112127-223328538.pdf201.7 MB30.06.2010
    PosudekTyp posudku
    112127-ved-318006425.pdfPosudek vedoucího
    112127-opon-274312991.docPosudek oponenta

    Anthokyaniny patří mezi rostlinná barviva, která způsobují červené až modré zabarvení v rostlinném světě. Existují v odlišných formách za různých podmínek ve vodném roztoku. Nejintenzivnější barevná forma je flavyliový kation. Anthokyaniny spolu s ostatními flavonoidy tvoří nedílnou součást lidské stravy, a proto je významné studium jejich osudu v organismu (tj. biochemické vlastnosti a metabolismus). Mezi významné vlastnosti anthokyaninů patří jejich silné antioxidační vlastnosti a schopnost vychytávat volné radikály. Studium chemických změn anthokyaninů během oxidace může přispívat k porozumění procesům in vivo, a proto je chemická oxidace hlavním tématem této práce. Teoretická část se zabývá vlastnostmi anthokyaninů, jejich antioxidační kapacitou a vlivem na lidské zdraví. V experimentální části byla provedena oxidace cyanidin-3-galaktosidu peroxidem vodíku. Byly analyzovány degradační produkty pomocí UPLC (Ultra Performance Liquid Chromatography) s UV-Vis detekcí kombinovanou s hmotnostní spektrometrií. Během reakce anthokyaninu s peroxidem vodíku byl objeven ion o hodnotě m/z 483,1078. Podrobnější interpretace s ním spojených MS spekter dovolila přiřadit tento ion přímému aduktu anthokyaninu s peroxidem vodíku. Během fragmentace tohoto iontu byla pozorována a pomocí měření přesných hodnot m/z jednoznačně potvrzena ztráta cukru a následný rozpad C kruhu anthokyanidinového skeletu. Kromě toho byly pozorovány další oxidační produkty, avšak díky nízké intenzitě odpovídajících iontů nebyla jejich struktura odhalena a je předmětem dalšího výzkumu.Anthocyanins are plant pigments that are responsible for the red and blue colors in plant world. They exist in different forms dependent on conditions in aqueous solution. The most intensive colored form is the flavylium cation. Since anthocyanins (together with other flavonoids) represent an integral part of human diet, it is of a high importance to know their fate in body (i.e. bioavailability and metabolism). Among important properties of anthocyanins belong their ability to serve as efficient antioxidants and to scavenge free radicals. Obviously, the knowledge of anthocyanin changes during their oxidation can approach the processes in vivo. The chemical oxidation of anthocyanins is the main objective of this work. Theoretical part involves properties, oxidation, antioxidant capacity and influence on human health of anthocyanins. In experimental part the oxidation of cyanidin-3-galactoside by hydrogen peroxide was studied. Degradation products were analyzed by ultra-performance liquid chromatography with UV-Vis detection combined with mass spectrometry. During reaction of anthocyanin with hydrogen peroxide an ion at m/z 483,1078 was found. The detailed interpretation of related MS spectra allowed to ascribe this ion to a direct adduct of anthocyanin with hydrogen peroxide. During the fragmentation of this ion the loss of galactoside and consequent cleavage of C-ring of anthocyanidin skeleton was observed and unambiguously confirmed by exact mass measurement. Beside some other minor oxidation products were observed. However, due to a low intensity of appropriate ions their structure was not revealed and they are objectives of further research.

Počet záznamů: 1  

  Tyto stránky využívají soubory cookies, které usnadňují jejich prohlížení. Další informace o tom jak používáme cookies.