Tato práce je zaměřena na analýzu heterocyklických aromatických aminů v kávě metodou plynové chromatografie s hmotnostní spektrometrií. V předložené práci je podrobně popsán celý postup přípravy reálných vzorků včetně jejich přečištění. Navržená metoda využívá akcelerovanou extrakci acetonem a následnou extrakci kapalina-kapalina a derivatizaci jako nástroje přečištění. Pro stanovení koncentrace aminů (harman, norharman) ve vzorcích kávy byly použity 3 kvantifikační metody. Obsah aminů byl stanoven v zrnech kávy i v připravených nápojích. Koncentrace norharmanu byla vždy vyšší než harmanu a v připravených nápojích byla koncentrace těchto aminů minimální.This work is focused on analysis of heterocyclic aromatic amines in coffee by gas chromatography with mass spectrometry. The present work describes in detail the process of preparation of real samples including their purification. The proposed method uses pressurized solvent extraction followed by extract purification with liquid-liquid extraction and derivatization. Three quantification methods were used to determine the concentration of amines (harman, norharman) in coffee samples. Amine content was determined in coffee beans even in prepared beverages. The concentration of norharman was always higher than the harman, and in the prepared beverages the concentration of these amines was minimal.