Diplomová práce se v teoretické části zabývá dělením fenolických sloučenin, výskytem, vlastnostmi a pozitivními účinky na lidské zdraví spojovými s antioxidační aktivitou. Práce popisuje možnosti stanovení fenolických sloučenin. Experimentální část je zaměřena na stanovení resveratrolu, fenolických kyselin, vitamínu E, katechinu a quercetinu ve vzorcích rostlinných olejů. Pozornost je věnována metodě kapalinové extrakce (LLE) a alkalické hydrolýze s následným použitím extrakce tuhou fází (SPE). Zmiňované fenolické sloučeniny byly poté analyzovány pomocí plynové chromatografie ve spojení s hmotnostním spektrometrem.Teoretical part deals with the classification of phenolic compounds, occurence and properties which have positive effects on human health. The thesis describe possibilities of determination of phenolic compounds. Experimental part is focused on determination of resveratrol, phenolic acids, vitamin E, catechin, quercetine in samples of vegetable oils. Attention is paid to liquid-liquid extraction (LLE) and alkaline hydrolysis associate with solid phase extraction (SPE). Phenolic compounds were analyzed with the aid of GC-MS.