Počet záznamů: 1
Analýza markerů pro charakterizaci kávy
Údaje o názvu Analýza markerů pro charakterizaci kávy [rukopis] / Aneta Rychlá Další variantní názvy Analýza markerů pro charakterizaci kávy Osobní jméno Rychlá, Aneta (autor diplomové práce nebo disertace) Překl.náz Analysis of markers for characterization of coffee Vyd.údaje 2013 Fyz.popis 49 : il., tab. Poznámka Ved. práce Petr Barták Oponent Jitka Součková Dal.odpovědnost Barták, Petr (vedoucí diplomové práce nebo disertace) Součková, Jitka (oponent) Dal.odpovědnost Univerzita Palackého. Katedra organické chemie (udelovatel akademické hodnosti) Klíč.slova SPME * analýza kávy * těkavé látky * aroma * SPME * analysis of coffee * volatiles * aroma Forma, žánr bakalářské práce bachelor's theses MDT (043)378.22 Země vyd. Česko Jazyk dok. čeština Druh dok. PUBLIKAČNÍ ČINNOST Titul Bc. Studijní program Bakalářský Studijní program Chemie Studijní obor Bioorganická chemie kniha
Kvalifikační práce Staženo Velikost datum zpřístupnění 00180172-444307723.pdf 19 1.1 MB 14.05.2013 Posudek Typ posudku 00180172-ved-656043243.pdf Posudek vedoucího 00180172-opon-832866041.pdf Posudek oponenta Průběh obhajoby datum zadání datum odevzdání datum obhajoby přidělená hodnocení typ hodnocení 00180172-prubeh-540818218.doc 06.11.2012 14.05.2013 03.02.2015 1 Hodnocení známkou
Vzorky kávy byly analyzovány pomocí mikroextrakce tuhou fází (SPME) a plynové chromatografie s hmotnostní spektrometrií. Ve vzorcích zelené a pražené kávy byla identifikována řada těkavých organických látek, které mohou sloužit jako markery pro hodnocení kvality vstupních suroviny i technologického postupu při zpracování kávy. V zelených zrnech byly identifikovány přírodní terpenické složky, které se během pražení vytrácí a vzniká řada nových aromatických sloučenin. Jako možné markery pro charakterizaci kávy byly navrženy především: kyselina octová, pyrazin, pyridin, 2,6-dimethylpyrazin, furfural, 2-furanmethanol, methylpyrazin, maltol, 3-ethyl-2,5-dimethylpyrazin a 5-methyl-2-furfurylaldehyd.Samples of cofee were analyzed by solid phase microextration (SPME) and gas chromatography with mass spektrometry. In Samples of green and roasted coffe was identified a number volatile organic substances, which can serve as markers for assessing quality coming-in materiál and technological proces to processing coffee. In green beans were identified natural terpenic substances, which during roasting disappeat and genesis new organic substances. As potencial markers were designed especially: acetic acid, pyrazine, pyridine, 2,6-dimethylpyrazine, furfural, 2-furanmethanol, methylpyrzine, maltol, 3-ethyl-2,5-dimethylepyrazine and 5-methyl-2-furfuryaldehyde.
Počet záznamů: 1