Diplomová práce se zabývá možnostmi stanovení akrylamidu v různých typech matric za využití plynové chromatografie, hmotnostní spektrometrie a derivatizace analytu. Navržená metoda využívá bromace akrylamidu za vzniku 2-brompropenamidu. Tento derivát je na rozdíl od samotného akrylamidu méně polární, tudíž lépe extrahovatelný organickými rozpouštědly, má vyšší molekulovou hmotnost a dovoluje citlivější detekci akrylamidu. Způsob analýzy představený v této práci byl využit pro stanovení akrylamidu ve vodě, v plynných produktech spalování (pyrolýzy) vonné tyčinky, vonných františků a doutníku. Analyzovány byly také matričně složitější vzorky potravin jako smažené bramborové lupínky, sušenky, mletá káva apod. Naměřené koncentrace akrylamidu se pohybovaly v rozmezí 46 - 1984 ug.kg-1, přičemž největší množství akrylamidu bylo nalezeno v mleté kávě a v tabákovém kouři. Použitá metoda je charakteristická širokou využitelností, uplatňuje se nejen při kontrolách životního prostředí, potravin a průmyslových výrobků, ale také v medicinálních a forenzních aplikacích.This thesis deals with possibilities of acrylamide determination in various types of matrices using gas chromatography, mass spectrometry and derivatization of the analyte. The proposed method uses bromination of acrylamide to 2-bromopropenamide. This derivative is less polar than native acrylamide, thus better extractable into organic solvents, has a higher molecular weight and allows sensitive detection of acrylamide. The method of analysis presented in this thesis was used for determination of acrylamide in water, in gaseous products of combustion (pyrolysis) of incense stick, incense cones and cigar. Also some complex matrices of food samples such as potato chips, cookies, ground coffee, etc. were analyzed. The measured concentration of acrylamide ranged from 46 to 1984 ug.kg-1 and the highest levels of acrylamide were found in ground coffee and in tobacco smoke. The method is widely applicable and may be used not only for analysis of environmental samples, food and industrial products, but also in medical and forensic applications.