Luštěniny jsou pro lidstvo významným zdrojem potřebných živin, což z nich činí zajímavý podnět pro vědecké zkoumání. Studium aktivit peroxidasy a polyfenoloxidasy - enzymů hrajících klíčovou roli v oxidačních procesech semen rostlin - poskytuje cenné informace o jejich nutriční hodnotě a odolnosti vůči stresovým podmínkám a může tak objasnit jejich další fyziologické funkce. Tato bakalářská práce je zaměřena na stanovení aktivity peroxidasy a polyfenoloxidasy, dále pak na analýzu obsahu proteinů, koncentraci fenolických a flavonoidních substrátů a srovnává hodnoty stanovené v osemení vybraných genotypů cizrny, bobu, hrachu a čočky.Legumes represent a significant source of essential nutrients for humanity, making them an intriguing subject for scientific inquiry. Investigating the activities of peroxidase and polyphenoloxidase enzymes, which play a crucial role in the oxidative processes of plant seeds, provides valuable insights into their nutritional value and resilience to stressful conditions, thus elucidating further physiological functions. This bachelor thesis aims to determine the activity of peroxidase and polyphenoloxidase, as well as analyze protein content, concentration of phenolic and flavonoid substrates, and compare values determined in the seeds of selected genotypes of chickpea, faba bean, pea, and lentil.