Tato diplomová práce se zabývá optimalizací metody pro stanovení histaminu a tyraminu v nápojích, zejména v pivu. Histamin a tyramin byly stanovovány v celkem 15 českých a německých pivech a také v bílém a červeném vínu a kávě. Derivatizace byla provedena ethylchlorformiátem s extrakcí pomocí DLLME a s následnou GC-MS analýzou. Kvantifikace byla provedena metodou standardního přídavku. Množství histaminu se v pivu pohybovalo mezi 0,045 a 0,68 mg?L-1 a 0,24 a 106,16 mg?L-1 u tyraminu.This master's thesis deals with the optimization of the method for the determination of histamine and tyramine in beverages, especially beer. Histamine and tyramine were determined in a total of 15 Czech and German beers, as well as in white and red wine and coffee. Deivatization was conducted with ethylchlorformiate and extraction by DLLME followed by GC-MS analysis. Quantification was performed by the standard addition method. The amount of histamine in beer varied between 0.045 and 0.68 mg?L-1 and tyramine between 0.24 and 106.16 mg?L-1