Fotoiniciátory jsou fotoaktivní sloučeniny přítomné v tiskových barvivech obalových materiálů, kde po ozáření UV zářením iniciují polymerační reakce. Jedná se o potvrzené kontaminanty potravin z potravinových obalů, jejichž metabolismus nebyl u člověka zatím důkladně prostudován. Rovněž fotoprodukty, vzniklé degradací molekul po ozáření UV zářením, mohou potenciálně vstupovat z obalů do potravin a tímto je kontaminovat. Tato diplomová práce se věnuje fotodegradační a biotransformační studii vybraných představitelů fotoiniciátorů s cílem identifikovat hlavní produkty transformace těchto látek. Pomocí UPLC-MS metody bylo identifikováno celkem 8 produktů biotransformace a 15 produktů fotodegradace pro čtyři vybrané představitele fotoiniciačních látek využívaných v potravinářském průmyslu. V rámci této práce bylo potvrzeno, že tyto látky vstupují do metabolismu a jsou buněčnými enzymy dále přeměňovány. Rovněž byly popsány hlavní fototransformační produkty a byla oddiskutována jejich analogie s produkty metabolismu.Photoinitiators are photoactive compounds present in the printing dyes of packaging materials, initiating polymerization reactions after being exposed to UV radiation. These confirmed food contaminants from food packaging have not been extensively studied yet when it comes to the metabolism in humans. Also, photoproducts, created by the degradation of molecules after UV irradiation, can potentially enter food from packaging and thus contaminate it. This diploma thesis is devoted to the photodegradation and biotransformation study of selected representatives of photoinitiators with the purpose of identifying the main transformation products of these substances. Using the UPLC-MS method, a total number of 8 biotransformation products and 15 photodegradation products were identified for four selected representatives of photoinitiating substances used in the food industry. It was confirmed that these substances enter the metabolism and are further transformed by cellular enzymes. The main phototransformation products were also described and their analogy with the products of metabolism was discussed.