Ředkev setá (Raphanus sativus L.) patří mezi kořenovou zeleninu a je významná pro její zdraví prospěšné účinky. Tyto vlastnosti jsou dané chemickým složením, které ovlivňuje mnoho faktorů. Daná diplomová práce byla zaměřena na stanovení glukosinolátů a sacharidů, které se podílejí na chuti, léčivých a obranných funkcích. Analýza byla provedena na 16 kultivarech ředkve seté podrobených biotickému a abiotickému stresu a na rostlinách kontrolních. Proběhl vývoj a validace metody UHPLC-MS/MS a následná kvantifikace glukosinolátů a byly pozorovány jednotlivé změny v hladinách v závislosti na vyvíjeném stresu. Bylo dokázáno, že kultivary na stresové podmínky reagují odlišně. Byly stanoveny hodnoty malých sacharidů pomocí metody HPLC-ELSD. V rámci práce byly interpretovány data optimalizace a aplikace metod a zhodnocení jednotlivých kultivarů ředkve seté vypěstovaných v roce 2020 a 2021 na pracovišti Výzkumného ústavu rostlinné výroby, v.v.i. v Olomouci.The radish (Raphanus sativus L.) is a root vegetable, which is significant mainly for its health benefits. These qualities are given by its chemical composition that affects many other factors. This master's thesis focuses on the determination of glucosinolates and carbohydrates, which have an affect regarding its taste, as well as its medicinal and defensive functions. The analysis was performed on 16 cultivars of radish subjected to biotic and abiotic stress, and on control plants. The development and validation of a UHPLC-MS/MS method was followed by the quantification of glucosinolates. Subsequently, an individual changes in levels were observed in accordance with the exerted stress. It has been proven that cultivars respond differently to the stress conditions. Using the HPLC-ELSD method, simple carbohydrate values were determined. This master's thesis also interpreted the data concerning the optimization and application methods, as well as individual cultivars of the radish cultivated in 2020 and 2021 at the Department of Genetic Resources for vegetables, v.v.i. in Olomouc were evaluated.