Tato bakalářská práce se zabývá tématem třetí kávová vlna v Nizozemsku a České republice. Práce je zaměřena i na pojem výběrová káva, který s třetí kávovou vlnou úzce souvisí. Cílem této bakalářské práce je přiblížit čtenáři tuto problematiku, která je v moderní době velkým trendem a podle mého názoru nedostatečně zpracována. Práce je rozdělena na čtyři hlavní kapitoly. První kapitola pojednává o historii kávy a vysvětluje spojení románu Max Havelaar s nizozemskou kávovou kulturou. Druhá kapitola se zaměřuje na kávovník a pro bližší uvedení do problematiky jsou definovány pojmy s ním spojené. V třetí kapitole je definován samotný pojem výběrová káva, který je téměř identický s pojmem třetí kávová vlna. Poslední kapitola popisuje jednotlivé kávové proudy a jejich vznik a vývoj. Nejvíce se však zaměřuje na třetí kávovou vlnu v Nizozemsku a České republice a statistické porovnání v obou zemích.This bachelor thesis covers the topic of the third wave coffee in the Netherlands and the Czech Republic. The thesis also deals with the topic Specialty coffee which is closely related to the third wave coffee. The main aim of this bachelor thesis is to introduce the reader to this issue which has become a modern trend and is in my opinion insufficiently assembled. The thesis is divided into four main chapters. The first chapter deals with the history of coffee and explains the link between the Dutch novel Max Havelaar and the Dutch coffee culture. The second chapter is focused on the coffee plant and for a closer introduction to the issue is the concept of Specialty coffee defined, which is almost identical to the term third wave coffee. The last chapter defines the individual coffee movements and their origin and development. The main focus in this chapter is on the third wave coffee in the Netherlands and the Czech Republic and the statistical comparison in both countries.