Během anaerobní fermentace dochází ke vzniku bioplynu a kapalného podílu - digestátu. Cílem této práce bylo optimalizovat anaerobní fermentaci kavárenského odpadu v laboratorním měřítku a diskontinuálním provedení. Významným parametrem optimalizace byl poměr obsahu kavárenského odpadu a vepřové kejdy, použité jako vhodný ko-fermentační substrát. Chemické složení plynné fáze v reaktoru při anaerobní fermentaci bylo sledováno pomocí plynové chromatografie s detekcí hmotnostním spektrometrem (GC/MS). Vzniklý digestát byl analyzován vysokoúčinnou kapalinovou chromatografií s hmotnostním spektrometrem (HPLC/MS). Experimenty potvrdily významný úbytek chlorogenových kyselin (významných polyfenolických látek charakteristických pro kávu a kavárenský odpad) v průběhu anaerobní fermentace.During anaerobic fermentation biogas and a liquid fraction - digestate is produced. The aim of this thesis was to optimize anaerobic fermentation of coffee waste in laboratory scale and discontinual design. The ratio of content of coffee waste and a pork slurry used as suitable co-fermentation substrate appeared to be important parameter for gasification and was optimized. The chemical composition of the gas phase in the reactor during anaerobic fermentation was monitored by gas chromatography with detection by a mass spectrometer (GC/MS). The formed digestate was analyzed by high performance liquid chromatography with mass spectrometric detection (HPLC/MS). The experiments confirmed significant decrease of chlorogenic acids (significant polyphenolic substances characteristic for cofee and coffe waste) during anaerobic fermentation.