Konopí seté (Cannabis sativa L.) je velice perspektivní rostlina díky zemědělskému, průmyslovému a medicinálnímu využití. Teoretická část diplomové práce se zabývá využitím konopí setého v potravinářství a nutričním složením konopných potravinových výrobků. V potravinářství jsou zejména využita semena technického konopí, která obsahují všechny esenciální aminokyseliny a mají unikátní složení esenciálních omega-3 a omega-6 mastných kyselin. Ze semen se za studena lisuje panenský konopný olej a zbylé výlisky se mohou dále zpracovávat na různé produkty. V této práci bylo analyzováno nutriční složení konopných výrobků dostupných na českém trhu a byla hodnocena jejich kvalita. Případně byly vlastnosti konopných výrobků srovnány s jinými výrobky. Obsah bílkovin byl stanoven kjeldahlizací a nejvyšší množství bylo stanoveno v konopném proteinovém izolátu Bio konopný protein Hempoint. Elektroforéza v polyakrylamidovém gelu s dodecyl síranem sodným (SDS-PAGE) poskytla kvalitativní informace o proteinovém složení konopného izolátu, které je rozdílné v porovnání s jinými proteinovými izoláty. Ve stejném výrobku byla také potvrzena přítomnost všech esenciálních aminokyselin (kromě tryptofanu) metodou ultra vysoce účinné kapalinové chromatografie s hmotnostní detekcí (UHPLC-MS/MS). Analýza mastných kyselin pomocí plynové chromatografie s hmotnostní spektrometrií (GC-MS) potvrdila specifické složení polynenasycených mastných kyselin v konopných olejích. Konopné výrobky také obsahovaly signifikantní množství minerální látek, které bylo stanoveno pomocí hmotnostní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem (ICP-MS). Vyšší obsah fytokanabinoidních látek ze skupiny tetrahydrokanabinolů bylo stanoveno ve výrobku Bio konopný čaj: Výběr z palic Hempoint. Hodnoty parametrů hodnotících kvalitu olejů a tuků (peroxidové a jodové číslo, číslo kyselosti) poukázaly na nižší oxidační stabilitu konopných olejů díky vyššímu obsahu polynenasycených mastných kyselin. Výsledná kvalitativní i kvantitativní data konopných výrobků ve většině případů odpovídala deklarovaným údajům.Cannabis sativa L. is a very perspective plant due to its agronomical, industrial and medicinal use. The theoretical part of the diploma thesis is about the use of Cannabis sativa in the food industry and the nutritional composition of hemp food products. In the food industry, the hemp seeds are mainly used and they contain all essential amino acids and have a unique composition of essential omega-3 and omega-6 fatty acids. Virgin hemp oil is cold-pressed from the hemp seeds and a residual hemp meal can then be processed to other products. In the thesis, the nutritional composition of hemp products which are available on the Czech market was analyzed and their quality was evaluated. Eventually, the properties of the hemp products were compared with different ones. The protein content was determined by the Kjeldahl analysis and the highest amount was determined in a hemp protein isolate Bio konopný protein Hempoint. Sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) provided qualitative information about the protein composition of hemp isolate which is different in comparison with other protein isolates. The presence of all essential amino acids (except tryptophan) was confirmed via ultra-high performance liquid chromatography-mass spectrometry (UHPLC-MS/MS) in the same product. The analysis of fatty acids via gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) confirmed the specific composition of polyunsaturated fatty acids in hemp oils. The hemp products also contained significant amounts of minerals determined by inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS). The higher content of phytocannabinoid compounds from tetrahydrocannabinol group was determined in the product Bio konopný čaj: Výběr z palic Hempoint. The values of the parameters for evaluation of oil and fat quality (peroxide, iodine and acidic value) showed lower oxidation stability of the hemp oils due to their higher content of polyunsaturated fatty acids. The final qualitative and quantitative data of the hemp products corresponded with the declared data in most of the cases.