Předkládaná diplomová práce má za cíl představit problematiku analýzy tvorby pyrolytických produktů v dětské výživě. Konkrétně způsoby přípravy vzorků pro měření pomocí plynové chromatografie ve spojení s hmotnostní spektrometrií. Pyrolytické produkty mohou být ukazateli několika problémů v přípravě dětské výživy. Některé z produktů pyrolýzy ve vyšším množství mohou ukazovat na špatný technologický postup nebo zpracování surovin. Navíc většina z vybraných látek má žádané organoleptické vlastnosti, kvůli kterým mohou být přidávány do stravy uměle. Práce se věnuje extrakci furfuralu, 5-methylfurfuralu, hydroxymethylfurfuralu a maltolu pomocí různých rozpouštědel a techniky QuEChERs. Důležitým bodem je také optimalizace derivatizace hexamethyldisilazanem. Pro kvantifikaci látek bylo také testováno několik metod jako je metoda vnitřního standardu, metoda standardního přídavku a metoda vnějšího standardu.The aim of this master thesis is to present issues of the analysis of pyrolytic products in baby food. Specifically, methods of sample preparation for measurement by gas chromatography in conjunction with a mass spectrometry. Pyrolytic products may be indicators of several problems in preparing baby food. Some products of pyrolysis present in higher amount may indicate a poor technological process or raw material processing. In addition, most of the selected substances have the desired organoleptic attributes for which they are artificially added to the food. The thesis deals with the extraction of furfural, 5-methylfurfural, hydroxymethylfurfural and maltol using various solvents and QuEChERs techniques. An important point is also the optimization of the derivatization with hexamethyldisilazane. Several methods have also been tested for substance quantification, such as the internal standard method, the standard addition method, and the external standard method.