Bakalářská práce se zabývá identifikací konzervačních látek v potravinách pomocí ambientních ionizačních technik. Teoretická část uvádí vybrané ambientní ionizační techniky, jejich principy, využití a aplikaci na potravinové vzorky. Další část pojednává o konzervačních látkách a jejich stanovení. Ve výsledcích této práce jsou srovnány tři ambientní ionizační techniky, konkrétně sonda pro analýzu vzorku za atmosférického tlaku (ASAP), nanoelektrosprej (nanoESI) a desorpční nanoelektrosprej (nanoDESI), použité při identifikaci konzervačních látek - kyseliny sorbové a kyseliny benzoové. Jako nejvhodnější technika byla vybrána ASAP, která byla následně použita k analýze reálného vzorku, ve kterém byly výše zmíněné kyseliny úspěšně identifikovány a potvrzeny fragmentací, která byla ve shodě se standardy. Ze získaných výsledků vyplývá rychlá a dobrá využitelnost ambientních ionizačních technik při analýze konzervačních látek.The bachelor thesis deals with identification of food preservatives by ambient ionization techniques. The theoretical part introduces selected ambient ionization techniques, their principles, use and application on food samples. The next part of thesis describes food preservatives and their determination. In the results of this thesis are compared three ambient ionization techniques, namely atmosferic solids analysis probe (ASAP), nanoelectrospray ionization (nanoESI) and desorption nanoelectrospray (nanoDESI) used for identification of preservatives sorbic acid and benzoic acid. As the most appropriate technique was chosen ASAP, which was used for analysis of a real sample. Both acids were successfully identified and confirmed by their fragmentation, which corresponded with standards. The obtained results show rapid and good usability of ambient ionization techniques in the analysis of food preservatives.